GINGER BEER/
INGWERBIER 
SELBER MACHEN

Welches Glas ist ideal zum Abfüllen?

Verwenden Sie ausschließlich hochwertige Glasflaschen oder auch Plastikflaschen (PET). Die Kohlensäure die entsteht, vor allem wenn mehr Zucker eingesetzt wurde, kann zu starker Kohlensäurebildung führen, die mitunter das Glas zum Explodieren bringen kann. Stellen Sie das Getränk vor der Konsumation immer in den Kühlschrank. Behandeln Sie Ihr Ginger Beer wie Champagner & schütteln Sie ihn nur, wenn Sie damit ein Boot taufen möchten.

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Mein Ginger Bug ist nicht aktiv?

Bei der im Rezept angegebenen Menge Ingwer und Zucker sollte Ihr Bug ordentlich Kohlensäure und Aktivität entwickeln. Wenn dies nicht der Fall ist, dann überprüfen Sie folgende Gegebenheiten:

- ​Verwendung von ungeschälten, biologischen Ingwer

- Ginger Bug wurde nie einer Temperatur über 40 Grad ausgesetzt

- Ausreichend Zucker wurde beigegeben

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Wenn Sie diese Regeln befolgt haben, dann sollte Ihrem Erfolg nichts mehr im Wege stehen. 

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Mein fertiges Ginger Beer ist nicht spritzig?

Damit sich Kohlensäure in Ihrem Ginger Beer bilden kann, sind folgende Voraussetzungen nötig:

- Ginger Beer wurde in eine dicht verschließbares Glas abgefüllt (das Gas soll nicht entweichen können)

- es ist ausreichend Zucker vorhanden (das Getränk schmeckt süß)

- es wurde nie einer Temperatur über 40 Grad ausgesetzt

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Haben Sie etwas Geduld mit Ihrem Ginger Beer. Lassen Sie es einige Tage bei Raumtemperatur stehen. Öffnen Sie den Verschluß jeden Tag leicht, sobald sie ein Zischen hören sind Sie kurz vor dem Ziel. Es macht keinen Sinn so wie man es bei Gemüse-Fermenten macht, die Flaschen zu "burpen" - sprich das Gas abzulassen. Es wird sich zwar neues bilden, jedoch zu Lasten der Qualität Ihres Getränkes. D.h. das Öffnen einer Flasche dient nur um festzustellen, ob Ihr Ginger Beer fertig ist.

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Mein Ginger Beer schmeckt hefig?​

Leider ein sehr häufiges Problem, das quasi ein Nebenprodukt einer gelungenen Fermentation entsteht. 

2 Tipps:

- ausreichender Einsatz von Zitronensaft überdeckt den Hefegeschmack

- Filtern: bei der Abfüllung des Ginger Beers in Flaschen entfernen Sie zuerst alle festen Bestandteile des Ingwers; dann lassen Sie Ihren Ansatz nochmal über Nacht in der Kühlung - am nächsten Tag füllen Sie sehr vorsichtig Ihr Ginger Beer in Flaschen. Die Hefen sammeln sich unten am Boden des Gefäßes - je weniger davon in die Flasche gelangt, desto weniger hefig Ihr Ginger Beer. D.h. verwenden Sie nie das Bodensediment in Ihrer Abfüllung

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Muß ich Hefe oder Germ dazugeben, damit die Fermentation gelingt?

Nur wenn Sie Probleme mit Ihrem Hautbild haben (da hieß es zumindest früher, Germ essen) oder gerne an einem Germwürfel lutschen. Sonst rate ich davon ab. Ich mag den hefigen Geschmack nicht und es sind ausreichend Hefen auf einem guten Bioingwer.

 

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Mein Ginger Beer schmeckt langweilig!

4 mögliche Ursachen:

- zu wenig Ingwer

- zu wenig Zucker

- zu wenig Zitronensaft

- zu altes Ginger Beer

 

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Muß fertiges Ginger Beer kühl gelagert werden?

Wie bei allen Fermenten wandert auch Ginger Beer, sobald es einen Zustand erreicht hat, mit dem wir zufrieden sind in die Kühlung. Einerseits weil gekühltes Ginger Beer viel besser schmeckt als raumtemperiertes, aber vorrangig um die Gärung auf ein Minimum zu reduzieren.

 

Ich möchte nicht soviel Zucker verwenden!

Viele Menschen versuchen Ihren Zuckerkonsum einzuschränken. So auch wir, deshalb trinken wir fermentierte Getränke.

Im Zuge der Fermentation fressen die natürlichen Hefe den Zucker, den wir beigeben und verwandeln Ihn in Geschmack & Kohlensäure. D.h. für das Gelingen einer Fermentation braucht es IMMER Zucker, der ist im Sauerkraut genauso vorhanden, wie in unserem Ginger Beer. Es gibt keine Fermentation ohne Zucker, ABER es wird immer Zucker durch die Fermentation abgebaut.

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Unser Ginger Beer Rezept sieht einen anfänglichen Zuckergehalt von 8 Grad Brix, das heißt 8g Zucker auf 100ml Wasser vor. Am Ende der Fermentation hat das Produkt in der Regel 4-5 Grad Brix, dh. 4-5g Zucker auf 100ml Wasser. Das ist die Hälfte eines. Coca Colas und ein Drittel eines Fruchtsafts.

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Enthält Ginger Beer Alkohol?

Der Name Ginger Beer oder auch Ginger Ale suggeriert Alkohol. Tatsächliches handelt es sich um ein alkoholfreies Getränk, das durch die Fermentation bis zu 1,5% Alkohol entwickeln kann.

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Es heißt Ginger Beer, weil es lange Zeit zu einem alkoholischen Getränk gebraucht wurde, siehe hier. Heute bezeichnet Ginger Beer immer die antialkohlische Varinate.