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KÖCHELVERZEICHNIS
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Feta selber machen
Neben mir wohnt eine Kuh. Genauer gesagt mehrere. Noch genauer gesagt, wohn ich temporär neben ihnen. Jeden Tag um 5 in der Früh wummert die Melkmaschine los. Heute erledigt die, was früher der Hahn verantwortete. Alle aus dem Schlaf reißen. Aber hey – das Landleben kennt kein Erbarmen, die Alm keine Sünd und die Kuh keinen Urlaub. Sie muss gemolken werden, sonst bekommt sie eine Euterentzündung und dann schreit sie viel lauter, als eine Melkmaschine das je machen könnte.
Augora Fermente
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Καρπούζι με φέτα & μέλι: Scharfe Wassermelone mit Feta & Honig
Vater Staat ist ein Pragmatiker. Ihm liegt nicht daran, dass allzu viele Studi-Schäfchen in sog. Orchideenfächern äsen. Die Geisteswissenschaften & die Künste dienen seiner Meinung nach nur unzulänglich als Wirtschaftsmotor. Mit der nächsten Bildungsreform, die Latein auf dem Altar der Digitalia opfern möchte, wird es dann wohl noch schwerer werden, die Eingangshürde für so manch „altes“ Fach zu nehmen. Denn der Sesam für Indiana Jones Anwärter öffnet sich nur jenen, die Ke
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Eine mährische Mär
Znaim ist dennoch wunderschön & absolut sehenswert. Ne cherchez pas la gurke. Halten Sie sich lieber an die herrlichen tschechischen Nachspeisen
Augora Fermente
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Hollerblüten im Kombucha-Backteig
Der Backteig profitiert von der Säure im Kombucha. Sie lässt die Blüten fluffig weich aufgehen und macht sie leicht und bekömmlich
Augora Fermente
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Forever young
Der Wunsch nach ewigen Leben und ewiger Jugend ist eigentlich ein alter Hut. In Märchen und Horror-Filmen verarbeitet, baden alternde Gräfinnen im jungfräulichen Blut, andere schließen einen Pakt mit dem Teufel oder geben Schneewittchen zum Abschuss frei. Bis lang glaubt ich immer, dass diese Spitzen in den Bereich der Fiktion gehören, aber ich frag mich immer öfter: Liege ich damit falsch oder ist der Teufel ins Abo-Modell gewechselt? Longevity, Biohacking und Self-Enhance
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Milchkefir-Kräuter-Labneh
Milchkefir kann sehr gut weiterverarbeitet werden zu einer köstlich erfrischenden Kräuter Labneh
Augora Fermente
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Gottes Werk & Teufels Beitrag
Bärlauch und Fermentation. Eine Geschichte
Augora Fermente
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Es grünt so grün... hoffentlich!
Grün, grün, grün sind diese Woche alle unsere Farben. Dabei ist unser Schatz kein Jäger, sondern ein Gärtner. Der hat schon vor Wochen seinen grünen Daumen ins eiskalte Erdreich gesteckt und Saat hinterlassen. Die streckt nun Blatttriebe heraus und fleht um etwas Sonne und Wasser. Zeus ist gnädig und schickt beides. Er hat den Winter auch schon über Gebühr satt. Hades hat es dieses Jahr echt übertrieben. Asklepios hat schon Vitamin D Tabletten verordnet und das ihm, dem Sonn
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Salzzitronen selber machen
Salzzitronen selber machen ist eigentlich leicht. Befolgt man ein paar essentielle Kriterien...
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Bad boy: Clostridium botulinum
Der fiese Gangster unter den Bakterien im Nutrition-Hood hat einen fast mönchisch anmutenden Namen: Clostridium botulinum Man stellt sich clandestine Winkel in einer choral-gefluteten Spitzbogen-Allee vor. Das Rascheln der Mönchskutten und das Schmatzen aus dem Refektorium. Als plötzlich einer von ihnen unter wilden Zuckungen und Gesichtsverzerrungen zu Boden stürzt. Mit Gelassenheit beugt sich Sean Connery über ihn und bezeugt den Herbeigeeilten das frühzeitige Ableben
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Es geht um die Wurst
Die Wurst ist ein wesentlicher Teil der Identität des deutsch-sprachigen Raumes. Als Österreicher nicht nur kulinarisch, sondern auch sprachlich. Sie ist Synonym für Gleichgültigkeit: Eh wurscht. Wurscht wie. Mir ist‘s wurscht. Sogar ein Gefühl leitet sich davon ab und lässt sich zu diesem Behuf sogar in eine Spritze bannen, damit einem sicher alles wurscht ist. Aber die Wurst vertritt auch das genaue Gegenteil, nämlich wenn „es um die Wurst geht“ oder jemand eine Extraswur
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Vorn ist dort, wo sich keiner auskennt!
Paul Albert Leiter, Neujahrsgrüsse 2026 Am Spielplatz. Alles verläuft bisher lokations-adäquat. Kleine Konflikte, Blessuren, verschütteter Saft. Als plötzlich ein etwas dickeres Kind in die Sandkiste tritt. Wie ein Pascha pflanzt sich Dönal direkt in die Mitte der Kiste. Dass dort Mimis kleine Sandburg steht, versteht er als Einladung sich draufzusetzen. Mit der Selbstverständlichkeit mit der er sich das Spielzeug der anderen zu eigen macht, will er seines nicht behandelt w
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Eine unterirdische Geschichte
Während oberirdisch die Welt im Jahres-Endspurt loszieht, herrscht sotteraneo bereits Ruhe. Die Würmer und Wühlmäuse sind in tiefere Erdschichten abgetaucht. Sie trauen den Klimawandelversprechungen noch nicht, was wenn es doch friert. Die letzten Krauthappl wurden vor Wochen gezogen, die Karotten sind schon längst Geschichte. Nur hin-und-wieder finden sich ein paar vereinzelte Rüben. Wurden sie gar vergessen – ratsch – „Ade Rauna“ ruft ihnen die Haferwurzel nach und erklär
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Spät, später... tardivo
Ich bin kein wirklicher Fussball-Fan. Gehöre vielmehr zu denen, die bei WM’s mitschauen und immer noch nicht wissen, was abseits ist. Während manche Spiele nicht mit Suspense geizen, finde ich die meisten verhalten & langweilig … bis dann in Minute 85 alle wild zu rennen beginnen, in der Hoffnung vor Abpfiff ein Tor zu erschießen und sich somit weitere qualvolle 30 Minuten einer Verlängerung zu ersparen. Der Jahresabpfiff gestaltet sich ähnlich. Quirrlig, bunt und hektisc
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It's kardy time!
Wenn dem Jahr die Tage ausgehen, wird es auch am Gemüsemarktstand karg. Kraut, Rüben und jede Menge Kohl. Kurz vor Weihnachten taucht dann meist eine Art struppiger Mini-Christbaum auf. It’s kardy time! Alle Jahre wieder führt die Gemüse-Epiphanie dann zu folgendem Zwiegespräch: Kunde: „Was ist das?“ Gemüseflorian: „Kardy“ Kunde „Und was macht man damit?“ Gemüseflorian: „Fragen Sie Dr. Google“ Die meisten Kunden lassen dann Ihre Finger davon und fragen dann statt Dr. Go
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Mikrobiell einsam
Das Mikrobiom ist in aller Munde. Nicht nur sprichwörtlich, sondern auch in echt. In unseren Körpern gibt es unzählige Universen, die alle mit einer höchst individuellen, mikrobiellen Zusammensetzung aufwarten. Das Hautmikrobiom, das Darmmikrobiom oder eben auch das orale Mikrobiom. Unser Gefühl der Einzigartigkeit wird von unserer Bakterien-Komposition weitgehend getoppt. Zur Verbildlichung & stark stereotypisiert: Rein oberflächlich betrachtet leben in Szeged und in K
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Schimmel von Himmel!
Wir bekommen gelegentlich Anfragen von Menschen, die gerne im Zug eines Praktikums in die Welt der Fermentation eintauchen wollen. Köche, Studenten und Menschen, die sich neu orientieren wollen. Im Sommer aber flog ein Brieftäubchen mit der Bewerbung eines jungen Mannes herein, der im Rahmen eines Schulprojekts 3 Wochen bei uns verbrachte. Sein Abschlußbericht ist sooo wunderschön, dass er mir erlaubt hat, ihn hier zu teilen. Lieben Dank, Amos! Kurze Info noch: Es gibt Te
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Kohl reden
„Rede keinen Kohl“, sagt man bei uns eigentlich nicht. Da heißt es eher „rede keinen Topfen“ oder gleich in direkter Ansprache: „red kan scha****s“ Und weil man bei uns keinen Kohl redet, wurde der Name Kohl aus dem wichtigsten Vertreter der Gattung gestrichen und heißt jetzt: Kraut Die babylonischen Kohl-Verwirrung unter der Lupe: In Belgien ist man stolzer Namensgeber der Chou de Bruxelles. (Brussels sprouts, cavolini di Bruxelles). Die Österreicher haben ihre EU S
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Ja, ich möchte Neuigkeiten aus der Augora-Küche erhalten.
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