Karpfen mit Sriracha und Selleriepommes
Karpfen oder nicht Karpfen... das ist eigentlich nicht die Frage. Die meisten (Österreicher) haben sie wahrscheinlich, ihre...
KÖCHELVERZEICHNIS
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Augora Fermente
- 26. Mai
- 2 Min.
Risotto Rindermark & schwarzer Knoblauch
Kulinarisch gesehen wähnen wir Österreicher uns gerne eher weit vorne im Spielgeschehen. Lediglich der italienischen und französischen...
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Augora Fermente
- 27. Feb.
- 2 Min.
Pasta mit Bottarga vom Hecht
Rogen vom Hecht - Parmesan des (heimischen) Meeres Vor Jahren hat mir ein sardischer Arbeitskollege stolz ein Glas mit rötlichen Spänen...
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Augora Fermente
- 10. Dez. 2021
- 2 Min.
Topfentorte mit Bergamottenzucker im Glas
Als Kind war meine Lieblingsmehlspeise eine Topfentorte. Jedoch eine mit Biskuit und oben einer fluffigen Topfencreme. Mit dem Messer hat...
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Augora Fermente
- 31. Aug. 2021
- 2 Min.
Umami Rub: zartes Huhn mit Sommer-Teint
Ich esse selten Huhn. Die geschundenen Tiere aus Massenhaltung... pfuiteufel. Aber an Samstagen gibt es am Markt einen Biobauern, der hat...
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Augora Fermente
- 27. Juni 2021
- 2 Min.
Pasta mit Rindergarum, Mönchsbart & Salzzitronen
Bei diesen Temperaturen hat niemand Lust eine zusätzliche Hitzequelle in der Küche zu erzeugen durch stundenlanges Kochen von...
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Augora Fermente
- 15. Mai 2021
- 2 Min.
Spargel mit Verbene-Püree und Koji-Bernaise
Mein Spleen mit Farben! Es hört sich vielleicht komisch an, aber wenn ich Neues ausprobiere, lasse ich mich primär vom Farbenspiel der...
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Augora Fermente
- 10. Feb. 2021
- 3 Min.
Schimmel ist schön!
Innereien sind grauslich, Rindermark ungesund und Schimmel muß man auch beim Camembert wegschneiden. Hmmm???!!!...Vorurteile und...
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Augora Fermente
- 17. Jan. 2021
- 3 Min.
Rote Rüben mit Mohn Umami Miso
Zur roten Rübe habe ich ein gespaltenes Verhältnis. Als Kind wurde als Beilage mit Essig & Öl ausschließlich von meiner Mutter und...
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Augora Fermente
- 5. Jan. 2021
- 3 Min.
Nuri-Sardinen: Wien/Palermo/Porto
Die Nuri-Sardine war auch bereits vor den Horter-Aktionen des ersten Lock-Downs Teil des österreichischen Kulturguts. Das hängt wohl...
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Augora Fermente
- 24. Nov. 2020
- 1 Min.
Karfiol / Blumenkohl mit fermentiertem Pfeffer
Manchmal entsteht aus der Not (Zeit und Zutaten) etwas wunderbar Herrliches. So auch dieses Rezept. Zu Mittag alle hungrig, im...
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Augora Fermente
- 11. Okt. 2020
- 2 Min.
Kichererbsen Tempeh mit Miso-Kürbis und Za'atar
Mit Hilfe von Miso wird aus dem süßlich, weichem Kürbis ein leicht knusprig, komplexes Gaumenspiel.
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Augora Fermente
- 28. Sept. 2020
- 3 Min.
Rindsknochensuppe mit Shio-Koji Angus / beef bone broth
Rindsknochensuppe mit Shio Koji Angus Brisket
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Augora Fermente
- 27. Aug. 2020
- 2 Min.
Natto in fermentierte Reispalatschinken (Dosas) mit Shiitake
Zum Studium der Klassischen Archäologie gehört eine Lehrgrabung. Die absolvierte ich in Carnuntum, jener altehrwürdigen Legionsstadt...
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Augora Fermente
- 27. Aug. 2020
- 3 Min.
schwarzer Knoblauch / black garlic
Der Trüffel unter den Knoblauchs oder gar Knobläuchen?! Mein Mann und ich diskutieren oft und leidenschaftlich, über die Götter und die...
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WIE VERWENDE ICH
SALZZITRONEN, GARUM, KOJI ...
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