Salzgurken selber machen
In der Nähe meines Elternhauses liegt das Eferdinger Becken. Dort muss sich zu Ur-Zeiten ein Meer aufgetan haben. Laut Wikipedia ein...
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KÖCHELVERZEICHNIS
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Augora Fermente
- 23. Okt. 2022
- 3 Min.
Karpfen mit Sriracha und Selleriepommes
Karpfen oder nicht Karpfen... das ist eigentlich nicht die Frage. Die meisten (Österreicher) haben sie wahrscheinlich, ihre...
496 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
- 26. Mai 2022
- 2 Min.
Risotto Rindermark & schwarzer Knoblauch
Kulinarisch gesehen wähnen wir Österreicher uns gerne eher weit vorne im Spielgeschehen. Lediglich der italienischen und französischen...
612 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
- 27. Feb. 2022
- 2 Min.
Pasta mit Bottarga vom Hecht
Rogen vom Hecht - Parmesan des (heimischen) Meeres Vor Jahren hat mir ein sardischer Arbeitskollege stolz ein Glas mit rötlichen Spänen...
637 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
- 10. Dez. 2021
- 2 Min.
Topfentorte mit Bergamottenzucker im Glas
Als Kind war meine Lieblingsmehlspeise eine Topfentorte. Jedoch eine mit Biskuit und oben einer fluffigen Topfencreme. Mit dem Messer hat...
785 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
- 31. Aug. 2021
- 2 Min.
Umami Rub: zartes Huhn mit Sommer-Teint
Ich esse selten Huhn. Die geschundenen Tiere aus Massenhaltung... pfuiteufel. Aber an Samstagen gibt es am Markt einen Biobauern, der hat...
673 Ansichten1 Kommentar
Augora Fermente
- 27. Juni 2021
- 2 Min.
Pasta mit Rindergarum, Mönchsbart & Salzzitronen
Bei diesen Temperaturen hat niemand Lust eine zusätzliche Hitzequelle in der Küche zu erzeugen durch stundenlanges Kochen von...
495 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
- 15. Mai 2021
- 2 Min.
Spargel mit Verbene-Püree und Koji-Bernaise
Mein Spleen mit Farben! Es hört sich vielleicht komisch an, aber wenn ich Neues ausprobiere, lasse ich mich primär vom Farbenspiel der...
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Augora Fermente
- 10. Feb. 2021
- 3 Min.
Schimmel ist schön!
Innereien sind grauslich, Rindermark ungesund und Schimmel muss man auch beim Camembert wegschneiden. Hmmm???!!!...Vorurteile und...
614 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
- 17. Jan. 2021
- 3 Min.
Rote Rüben mit Mohn Umami Miso
Zur roten Rübe habe ich ein gespaltenes Verhältnis. Als Kind wurde als Beilage mit Essig & Öl ausschließlich von meiner Mutter und...
776 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
- 5. Jan. 2021
- 3 Min.
Nuri-Sardinen: Wien/Palermo/Porto
Die Nuri-Sardine war auch bereits vor den Horter-Aktionen des ersten Lock-Downs Teil des österreichischen Kulturguts. Das hängt wohl...
831 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
- 24. Nov. 2020
- 1 Min.
Karfiol / Blumenkohl mit fermentiertem Pfeffer
Manchmal entsteht aus der Not (Zeit und Zutaten) etwas wunderbar Herrliches. So auch dieses Rezept. Zu Mittag alle hungrig, im...
470 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
- 11. Okt. 2020
- 2 Min.
Kichererbsen Tempeh mit Miso-Kürbis und Za'atar
Mit Hilfe von Miso wird aus dem süßlich, weichem Kürbis ein leicht knusprig, komplexes Gaumenspiel.
330 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
- 28. Sept. 2020
- 3 Min.
Rindsknochensuppe mit Shio-Koji Angus / beef bone broth
Rindsknochensuppe mit Shio Koji Angus Brisket
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Augora Fermente
- 27. Aug. 2020
- 2 Min.
Natto in fermentierte Reispalatschinken (Dosas) mit Shiitake
Zum Studium der Klassischen Archäologie gehört eine Lehrgrabung. Die absolvierte ich in Carnuntum, jener altehrwürdigen Legionsstadt...
391 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
- 27. Aug. 2020
- 3 Min.
schwarzer Knoblauch / black garlic
Der Trüffel unter den Knoblauchs oder gar Knobläuchen?! Mein Mann und ich diskutieren oft und leidenschaftlich, über die Götter und die...
1.244 Ansichten1 Kommentar
WIE VERWENDE ICH
SALZZITRONEN, GARUM, KOJI ...
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