B'soffener Kapuziner
Nichts bringt einen Sommertag meiner Kindheit so lebhaft zurück, als wenn es B'soffenen Kapuziner gibt. Nichts war erfrischender. Nichts...
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Augora Fermente
8. März2 Min.
Mohn-Wels ... auf die Schnelle
Ein Gericht der ersten Stunde im Augora war unser Mohnwels auf Bohnenpürree mit gegrillten Kraut. Für zu Hause ist das aber ein...
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Augora Fermente
10. Dez. 20231 Min.
Tartar aus Koji Roter Rüben Charcuterie
"Thomas, rote beete" steht auf meinem Handy, wenn Thomas Marquart anruft. Mittlerweilen heißt es für uns alle nur mehr "Rauna", Thomas...
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Juliana Lutz
9. Nov. 20232 Min.
Umami-Liquid Frühstücks-Porridge
Umami Liquid ist eine fermentierte Reismilch, in Japan als Amazake bezeichnet, was soviel wie süßer Sake bedeutet. Den für die...
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Augora Fermente
20. Juli 20232 Min.
Salzgurken selber machen
In der Nähe meines Elternhauses liegt das Eferdinger Becken. Dort muss sich zu Ur-Zeiten ein Meer aufgetan haben. Laut Wikipedia ein...
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Augora Fermente
23. Okt. 20223 Min.
Karpfen mit Sriracha und Selleriepommes
Karpfen oder nicht Karpfen... das ist eigentlich nicht die Frage. Die meisten (Österreicher) haben sie wahrscheinlich, ihre...
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Augora Fermente
26. Mai 20222 Min.
Risotto Rindermark & schwarzer Knoblauch
Kulinarisch gesehen wähnen wir Österreicher uns gerne eher weit vorne im Spielgeschehen. Lediglich der italienischen und französischen...
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Augora Fermente
27. Feb. 20222 Min.
Pasta mit Bottarga vom Hecht
Rogen vom Hecht - Parmesan des (heimischen) Meeres Vor Jahren hat mir ein sardischer Arbeitskollege stolz ein Glas mit rötlichen Spänen...
827 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
10. Dez. 20212 Min.
Topfentorte mit Bergamottenzucker im Glas
Als Kind war meine Lieblingsmehlspeise eine Topfentorte. Jedoch eine mit Biskuit und oben einer fluffigen Topfencreme. Mit dem Messer hat...
1.270 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
31. Aug. 20212 Min.
Umami Rub: zartes Huhn mit Sommer-Teint
Ich esse selten Huhn. Die geschundenen Tiere aus Massenhaltung... pfuiteufel. Aber an Samstagen gibt es am Markt einen Biobauern, der hat...
1.054 Ansichten1 Kommentar
Augora Fermente
27. Juni 20212 Min.
Pasta mit Rindergarum, Mönchsbart & Salzzitronen
Bei diesen Temperaturen hat niemand Lust eine zusätzliche Hitzequelle in der Küche zu erzeugen durch stundenlanges Kochen von...
683 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
15. Mai 20212 Min.
Spargel mit Verbene-Püree und Koji-Bernaise
Mein Spleen mit Farben! Es hört sich vielleicht komisch an, aber wenn ich Neues ausprobiere, lasse ich mich primär vom Farbenspiel der...
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Augora Fermente
10. Feb. 20213 Min.
Schimmel ist schön!
Innereien sind grauslich, Rindermark ungesund und Schimmel muss man auch beim Camembert wegschneiden. Hmmm???!!!...Vorurteile und...
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Augora Fermente
17. Jan. 20213 Min.
Rote Rüben mit Mohn Umami Miso
Zur roten Rübe habe ich ein gespaltenes Verhältnis. Als Kind wurde als Beilage mit Essig & Öl ausschließlich von meiner Mutter und...
1.005 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
5. Jan. 20213 Min.
Nuri-Sardinen: Wien/Palermo/Porto
Die Nuri-Sardine war auch bereits vor den Horter-Aktionen des ersten Lock-Downs Teil des österreichischen Kulturguts. Das hängt wohl...
1.067 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
24. Nov. 20201 Min.
Karfiol / Blumenkohl mit fermentiertem Pfeffer
Manchmal entsteht aus der Not (Zeit und Zutaten) etwas wunderbar Herrliches. So auch dieses Rezept. Zu Mittag alle hungrig, im...
735 Ansichten0 Kommentare
Augora Fermente
11. Okt. 20202 Min.
Kichererbsen Tempeh mit Miso-Kürbis und Za'atar
Mit Hilfe von Miso wird aus dem süßlich, weichem Kürbis ein leicht knusprig, komplexes Gaumenspiel.
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Augora Fermente
28. Sept. 20203 Min.
Rindsknochensuppe mit Shio-Koji Angus / beef bone broth
Rindsknochensuppe mit Shio Koji Angus Brisket
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