Während oberirdisch die Welt im Jahres-Endspurt loszieht, herrscht sotteraneo bereits Ruhe. Die Würmer und Wühlmäuse sind in tiefere Erdschichten abgetaucht. Sie trauen den Klimawandelversprechungen noch nicht, was wenn es doch friert.   Die letzten Krauthappl wurden vor Wochen gezogen, die Karotten sind schon längst Geschichte. Nur hin-und-wieder finden sich ein paar vereinzelte Rüben. Wurden sie gar vergessen – ratsch – „Ade Rauna“ ruft ihnen die Haferwurzel nach und erklär

Ich bin kein wirklicher Fussball-Fan. Gehöre vielmehr zu denen, die bei WM’s mitschauen und immer noch nicht wissen, was abseits ist.   Während manche Spiele nicht mit Suspense geizen, finde ich die meisten verhalten & langweilig … bis dann in Minute 85 alle wild zu rennen beginnen, in der Hoffnung vor Abpfiff ein Tor zu erschießen und sich somit weitere qualvolle 30 Minuten einer Verlängerung zu ersparen.   Der Jahresabpfiff gestaltet sich ähnlich. Quirrlig, bunt und hektisc

Wenn dem Jahr die Tage ausgehen, wird es auch am Gemüsemarktstand karg. Kraut, Rüben und jede Menge Kohl. Kurz vor Weihnachten taucht dann meist eine Art struppiger Mini-Christbaum auf. It’s kardy time!   Alle Jahre wieder führt die Gemüse-Epiphanie dann zu folgendem Zwiegespräch:   Kunde: „Was ist das?“ Gemüseflorian: „Kardy“ Kunde „Und was macht man damit?“ Gemüseflorian: „Fragen Sie Dr. Google“   Die meisten Kunden lassen dann Ihre Finger davon und fragen dann statt Dr. Go

Das Mikrobiom ist in aller Munde. Nicht nur sprichwörtlich, sondern auch in echt.   In unseren Körpern gibt es unzählige Universen, die alle mit einer höchst individuellen, mikrobiellen Zusammensetzung aufwarten. Das Hautmikrobiom, das Darmmikrobiom oder eben auch das orale Mikrobiom.   Unser Gefühl der Einzigartigkeit wird von unserer Bakterien-Komposition weitgehend getoppt. Zur Verbildlichung & stark stereotypisiert:   Rein oberflächlich betrachtet leben in Szeged und in K

Wir bekommen gelegentlich Anfragen von Menschen, die gerne im Zug eines Praktikums in die Welt der Fermentation eintauchen wollen. Köche, Studenten und Menschen, die sich neu orientieren wollen. Im Sommer aber flog ein Brieftäubchen mit der Bewerbung eines jungen Mannes herein, der im Rahmen eines Schulprojekts 3 Wochen bei uns verbrachte.   Sein Abschlußbericht ist sooo wunderschön, dass er mir erlaubt hat, ihn hier zu teilen. Lieben Dank, Amos!   Kurze Info noch: Es gibt Te

„Rede keinen Kohl“, sagt man bei uns eigentlich nicht. Da heißt es eher „rede keinen Topfen“ oder gleich in direkter Ansprache: „red kan scha****s“   Und weil man bei uns keinen Kohl redet, wurde der Name Kohl aus dem wichtigsten Vertreter der Gattung gestrichen und heißt jetzt: Kraut    Die babylonischen Kohl-Verwirrung unter der Lupe:    In Belgien ist man stolzer Namensgeber der Chou de Bruxelles.  (Brussels sprouts, cavolini di Bruxelles). Die Österreicher haben ihre EU S

Ich gehöre nicht zu jenen, die belustigt und beleidigt zugleich, den Kopf über den Gesetzgeber schütteln, ob seiner anhaltenden Versuche die braven Bürger zu frotzeln.   Ich bin überzeugt, dass ein jedes Gesetz aus gutem Grund zustande kam. Der Großteil sicher, weil sie für ein gutes Zusammenleben essentiell sind. Schon die 10 Gebote schlagen in diese Kerbe: Während „Du sollst nicht töten“ zum Glück einen breiten Konsens in der Bevölkerung findet, ist das Thema „Du sollst Vat

Gemüse ist per se nicht altruistisch. Es wächst nicht um gefressen zu werden, sondern um sich fortzupflanzen.   Besonders Hülsenfrüchte schützen sich mit sog. Antinährstoffen gegen Fressfeinde.   Frohlockend steht die Bohnenstange am Wegesrand und winkt mit ihren zart grünen Fingern den Futtersuchenden herbei. Der geschmeichelte Fresser bestaunt ihren Wuchs und entschließt sich beherzt einmal abzubeißen.... Ein großer Fehler wie er schon bald merkt. Bauchweh, Bauchzwicken, de

Die Wiener Küche verdankt ihren Ruhm primär den Einflüssen derer, die heute nicht mehr als österreichisch gelten: Dem großen kulinarischen Schatz der Slawen und der Osmanen.   Als die Osmanen vor Prinz Eugen Reißaus nahmen, ließen sie zu unserem Glück Kipferl und Kaffee fallen. Die Wiener Kaffeehauskultur war begründet. Ob die dazugehörige Gemütlichkeit den Wiener oder Türken zuzurechnen ist, ergebe wohl eine lautstarke Kaffeehausdiskussion.   Aber auch der viel gerühmte Wien

Not macht erfinderisch. Was bei uns im Sinne der Nachhaltigkeit eingefordert werden muss, war früher eine Selbstverständlichkeit. Bevor etwas auf dem Misthaufen landet, wird geprüft, ob man es noch essen kann.   So entdeckten die alten Griechen bereits, dass wenn sie Fischabfälle in der Sonne stehen lassen, es zu gären beginnt. Die Enzyme in den Fischdärmen sorgen dafür, dass es zu einem Verdauungsprozess und zu keinem Fäulnisprozess kommt. Das Ergebnis: Garum   Fast zeitglei

A Aus Sicht eines Oberösterreichers ist die Tatsache befremdlich, dass die heimische Scholle nicht immer schon Erdäpfel gebar.   Definiert sich der Oberösterreicher doch über Gerichte wie Erdäpfelkas, Schupfnudel, Erdäpfelknödel & -gulasch.   Nach dem Motto „Was der Bauer nicht kennt, dass isst er nicht“ hatte sie es nicht leicht Fuß zu fassen.   Von den spanischen Kolonisten nach Europa entführt, war sie anfänglich primär ob ihrer schönen Blüten geschätzt und angebaut. Das,

Der Ausdruck etwas wäre „nicht Fisch, nicht Fleisch“ meint es nicht gut mit dem Bezeichneten. Unser heuristischer Anspruch der Schnell-Schubladisierung wird hier unzureichend befriedigt.   „Nicht Rettich, nicht Birne“, „nicht Bohne, nicht Kartoffel“ wäre wohl das Äquivalent der Jicama. Eine südamerikanische Pflanze, die sopra-terraneo ein bohnenartiges Gestrüpp ausbildet, während sot(to)terraneo einen kartoffelartige Knolle wächst. Während alles Oberirdische extrem giftig ist

Dass "wir bleiben unter uns" Denken keinen evolutionären Vorteil bietet, haben engmaschige Fortplanzungsdiktate wie etwa bei den Habsburgern oder Rothschild ausgiebig bewiesen.   Mischen hat Stil, Klasse und Historie.   Die antike Mythologie ist voll von Geschichten des Mischens. Leda, die sich auf einen Schwan einlässt, dann ein Ei legt, fast fad kamen nur Menschenkinder raus. Spannender die Paarungen, die zur Chimäre, Medusa oder dem Höllenhund Kerberos führten.   Auch in

Ich mag keinen Dill. Nicht zu Fisch, nicht zu Gurken. Gerichte auf einer Speisekarte mit Dill, nicht meins. Seine "Hinterfotzigkeit" stört mich. Dass so wenig grün gleich so penetrant schmecken kann. Mit Liebstöckel geht es mir ähnlich. Paradox ist, zerrt man diese Kräuter ins Rampenlicht wird hinterfotzig zu großartig. Das können alle bestätigen, die gestern Mittag ob der Dillzutat zuerst die Nase gerümpft haben und dann begeistert den Teller ausschleckten. Ich hatte viel z

Optisch ein Normalo, geruchstechnisch eine Domina. Die Trüffel unter den Zitrusfrüchten. Die Bergamotte ist eine Zitrusfrucht. Das wusste ich lange nicht. Sie bestimmt den Geschmack in Earl Grey Tees, aber wer denkt da an Zitronen, eher an intensiven Orient. Und dann dieser Name - Berg und Motte? Für Moschus wird immerhin ein Hirsch "gemolken", warum dann nicht für den edlen Earl Grey Duft eine Berg-Motte. Eines Tages erspähte ich dann unter einem Haufen Zitrusfrüchten runde

Ein derzeit angesagter Witz meiner Tochter: Was ist grün und schaut durchs Schlüsselloch? Spionat .   Aber: Was ist giftgrün und versaut den Stollen? Zitronat   Jeder kennt das widerlich pickige Zeug, dass in Stollen und Keksen und bei den Italienern gerne im Eis landet. Aber noch keiner ist mir begegnet, der es tatsächlich gut findet.   Viele akzeptieren es als Faktizität des Lebens:  Willst Du den Mann heiraten, dann heiratest Du seine Mutter mit Wer die ganze Nacht bechert

G Ganz früher war alles leichter. Unwetterphänomen & andere Katastrophen wurden einfach Göttern zugeschrieben. Haus in Flammen? Da hat der Hausherr wahrscheinlich einer Maid schöne Augen gemacht, auf die es auch Zeus abgesehen hatte. Potz-Blitz! Hera rächte sich dann mit einer schweren Geburt bei der allzu nachgiebigen Maid.   In unserer aufgeklärt, säkularisierten Welt ist hingegen klar: Nur WIR oder - noch beliebter - die Ausländer sind Schuld an allem. Aber seit heute weiß

Ein wunderbares Rezept, wie Surbraten in Fleischerei-Qualität zu Hause gelingen kann.

Eine schnelle, aber eindrucksvolle Vorspeise und ein toller Auftakt für ein Festmahl.