Salzzitronen selber machen
- Augora Fermente
- vor 13 Stunden
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Das Gelingen von Salzzitronen hängt an 3 Parametern.
Die richtiger Zitrone: große dickschalige Biozitronen, viel Schale, viel Saft - wir bekommen dieses von unserem Zitrusbauern aus Sizilien.
Die richtige Schnitttechnik: sie müssen den Laktobazillen helfen sich durch die dicke von pektin-geschützte Schicht zu kämpfen.
Ausreichender Geduld: gute Salzzitronen gibt es, wenn man 4 Monate wartet. Sie halten dafür dann ewig.
Die Zitrone mit einem Kreuzschnitt einschneiden, sodass 8 Segmente entstehen. Pro Zitrone einen schwachen EL grobes Meersalz in die Mitte der Zitrone setzen, dann etwas Zitronensaft aus der Zitrone pressen und umbedingt auffangen.
Anschließend werden die Zitronen in ein Glas (Bügelglas) gequetscht. Trauen Sie sich, quetschen Sie soviele wie möglich rein. Sie meinen, das Glas wäre voll. Es gehen sicher noch 1-2 Zitronen rein. Ziel ist es so viel Flüssigkeit als möglich aus den Zitronen zu quetschen. Wir wollen kein Wasser angießen, er würde unsere Zitronenlake unnötig verdünnen. Idealerweise heben Sie ein paar Zitronen auf und legen in den nächsten Tagen nach, da die Zitronen im Glas nachgeben. Ab dem Tag 4 sollten Sie jedoch aufhören, dass Glas zu öffnen. Ab jetzt heisst es warten, auf Godot und Salzzitrone.
Sollten ein paar Zitronen "in der Luft hängen", keine Panik, das Gärgas das sich bildet sorgt für Stabilität. Aber seien Sie so nett und schütteln Sie das Glas alle paar Tage in den ersten 3 Wochen, damit die in der Luft auch was von der köstlichen Lake abbekommen.
Was machen Sie mit soviel Salzzitronen. Überall drauf! Zu unspezifisch... wir haben ein paar Rezepte in unserem Rezepteblog.
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