Wie verwende ich den Kombucha Teepilz? Was ist dabei wichtig?

Der Kombucha Pilz benötigt drei Dinge um zu gedeihen: koffeinhaltigen Tee, Zucker und Luft.

Wie viele Teepilz benötige ich für wie viel Tee?

Die Größe ist nachranging. Er sollte ein gesunder aktiver Pilz sein, der nicht aus dem Kühlschrank kommt.

Welcher Tee ist ideal für Kombucha?

Koffeinhaltiger Tee: Schwarztee, Grüntee, Weisser Tee oder auch Mate Tee gehen.

Welcher Zucker ist ideal für Kombucha?

Fermente lieben Natürlichkeit. Je unbehandelter der Zucker, desto besser ist Ihr Kombucha.

Wieviel Zucker benötig ich zur Herstellung von Kombucha? Benötige ich überhaupt Zucker?

Zwischen 5-8% der Wassermenge sind ideal.

Braucht es die 2. Fermentationsphase bei Kombucha ?

Nicht zwingend. In der 2. Phase passieren zwei Dinge - der Kombucha wird aromatisiert (Obst, Gewürzen etc.) und er dient der Entwicklung der natürlichen Kohlensäure. Wenn man ein prickelndes Getränk möchte, ist die Zweitfermentation empfehlenswert.

Welches Glas ist ideal zum Abfüllen von Kombucha?

Gefäße in denen die Kohlensäure nicht entweichen kann.

Hilfe, was schwimmt da schleimiges in meinem Kombucha?

Ihr neuer Baby Scoby... sie bekommen Nachwuchs. Gratulation!

Hilfe, auf meinem Kombucha hat sich eine weiße Haut gebildet. Ist das ok?

Ja. Es bildet sich ein neuer Teepilz und das ist ein Zeichen dafür, dass Ihre Fermentation richtig läuft. Bedenklicher wäre eher, wenn sich keiner bilden würde.

Brauche ich Ansatzflüssigkeit für mein Kombucha Rezept?

Ja- um den Säurehaushalt in ihrem Ferment zu regulieren, ist die Ansatzflüssigkeit wichtig.

Hilfe, Kombucha schimmelt?

Wenn sich pelzig weißer, grauer oder roter Schimmel bildet, werfen Sie alles Weg auch Ihren Teepilz. Vermeiden Sie Schimmel indem Sie in der Fermentation-Phase I folgendes beachten: - Beigabe von 10% Ansatzflüssigkeit - keine Beigabe von Obst oder Gewürzen - oder irgendetwas außer dem Scoby, dass in der Flüssigkeit oben schwimmen könnte

Kombucha hat keine Kohlensäure, was kann ich tun?

Fermente sind wie Haustiere. Sie benötigen eine Eingewöhnungsphase, danach sind sie treue und duldsame Mitbewohner. Haben Sie Ihren Teepilz neu erworben, dann geben Sie sich Zeit. Beachten Sie aber folgende Paramenter: Verwenden Sie Ansatzflüssigkeit in Fermentationphase I Stellen Sie sicher, dass in der Fermentationsphase II noch genügend Zucker vorhanden ist, d.h. füllen Sie Ihren Kombucha dann ab, wenn er noch etwas süßer ist, als Sie ihn gerne hätten Verwenden Sie Flaschen, die sehr gut verschließen - am besten Bügelflaschen

Enthält Kombucha Alkohol?

Gut gereifter, sehr saurer Kombucha kann bis zu 1,5% Alkohol enthalten. Der Alkoholgehalt wird sehr stark durch den Zuckergehalt des Tees bestimmt. Ist der zu fermentierende Tee sehr süß, wird der Kombucha mitunter alkoholisch. Achtung auch bei der Beigabe von Obst, das auch zu einer alkoholischen Gärung beitragen kann.