Essen muss man. Ausgewählten reicht dafür Licht, anderen zumindest vorübergehend Luft & Liebe. Der Rest ist auf den niedrigen Instinkt zurückgeworfen. Daher ist dem Menschen schon immer etwas eingefallen, eine Inszenierung rundum das Essen/Nicht-Essen zu bauen. Vieles davon religiös inspiriert. Die Griechen brachten ihre Tiere zum Tempel und opferten sie auf großen Altären (deshalb stehen die auch immer vor dem Tempel, die Sauerei braucht keiner drinnen). Anschließend wur

Observiert man das Gemüseregal im Supermarkt über die Jahreszeiten hinweg, fällt auf, dass einige Sorten sich durch Dauerpräsenz in den Vordergrund drängeln. Ähnlich wie lästige Werbefenster von Online-Magazin sind sie immer da und gehen einfach nicht weg. Dabei sind Zucchini, Brokkoli und Melanzane auch einer Saisonalität unterworfen. Aber was der Klimawandel nicht erledigt, richtet der Gemüse-Jumbo aus Nordafrika. Das der bei Letzteren nur die dicken Violetten mitfahren l

Uigurische Frauenmumie mit Milchkefir-Kristall-Collier (1650 v. Chr) Do you know this one? Say “snow, snow, snow” ten times … and then answer this question: “What does a cow drink?” If you just said “milk”, you’ve fallen into an association trap. Because cows can’t tolerate milk. First they get terrible bloating, then diarrhoea. Both are very bad. The former for the ozone layer, the latter for everyone standing nearby. Speaking from experience, I can only advise you: if the c

Ich sag‘s gleich, mein Verhältnis zu gefülltem Gemüse ist nicht gut. Ambivalent wäre ein Euphemismus, Ekel übertrieben – aber ein gesunder Abstand verhindert schlimmeres. Kindheitserinnerungen an gatschiges Essen. Letscherte (öster. für sehr weich, strukturfrei) grüne Paprika in einer dicken Tomatenpampe. Schlimmer war nur Scheiterhaufen… auch ein Gatsch. Das einzige Essbare war die Füllung, die dann aber ständig in diese grausliche Sauce plumpste, die mit zu viel Stärke mo

Znaim ist dennoch wunderschön & absolut sehenswert. Ne cherchez pas la gurke. Halten Sie sich lieber an die herrlichen tschechischen Nachspeisen

Knoblauch polarisiert

Verdauungs als Ausdauersport

Der Wunsch nach ewigen Leben und ewiger Jugend ist eigentlich ein alter Hut. In Märchen und Horror-Filmen verarbeitet, baden alternde Gräfinnen im jungfräulichen Blut, andere schließen einen Pakt mit dem Teufel oder geben Schneewittchen zum Abschuss frei. Bis lang glaubt ich immer, dass diese Spitzen in den Bereich der Fiktion gehören, aber ich frag mich immer öfter: Liege ich damit falsch oder ist der Teufel ins Abo-Modell gewechselt? Longevity, Biohacking und Self-Enhance

Bärlauch und Fermentation. Eine Geschichte

Grün, grün, grün sind diese Woche alle unsere Farben. Dabei ist unser Schatz kein Jäger, sondern ein Gärtner. Der hat schon vor Wochen seinen grünen Daumen ins eiskalte Erdreich gesteckt und Saat hinterlassen. Die streckt nun Blatttriebe heraus und fleht um etwas Sonne und Wasser. Zeus ist gnädig und schickt beides. Er hat den Winter auch schon über Gebühr satt. Hades hat es dieses Jahr echt übertrieben. Asklepios hat schon Vitamin D Tabletten verordnet und das ihm, dem Sonn

Der fiese Gangster unter den Bakterien im Nutrition-Hood hat einen fast mönchisch anmutenden Namen: Clostridium botulinum Man stellt sich clandestine Winkel in einer choral-gefluteten Spitzbogen-Allee vor. Das Rascheln der Mönchskutten und das Schmatzen aus dem Refektorium. Als plötzlich einer von ihnen unter wilden Zuckungen und Gesichtsverzerrungen zu Boden stürzt. Mit Gelassenheit beugt sich Sean Connery über ihn und bezeugt den Herbeigeeilten das frühzeitige Ableben

Die Wurst ist ein wesentlicher Teil der Identität des deutsch-sprachigen Raumes. Als Österreicher nicht nur kulinarisch, sondern auch sprachlich. Sie ist Synonym für Gleichgültigkeit: Eh wurscht. Wurscht wie. Mir ist‘s wurscht. Sogar ein Gefühl leitet sich davon ab und lässt sich zu diesem Behuf sogar in eine Spritze bannen, damit einem sicher alles wurscht ist. Aber die Wurst vertritt auch das genaue Gegenteil, nämlich wenn „es um die Wurst geht“ oder jemand eine Extraswur

Paul Albert Leiter, Neujahrsgrüsse 2026 Am Spielplatz. Alles verläuft bisher lokations-adäquat. Kleine Konflikte, Blessuren, verschütteter Saft. Als plötzlich ein etwas dickeres Kind in die Sandkiste tritt. Wie ein Pascha pflanzt sich Dönal direkt in die Mitte der Kiste. Dass dort Mimis kleine Sandburg steht, versteht er als Einladung sich draufzusetzen. Mit der Selbstverständlichkeit mit der er sich das Spielzeug der anderen zu eigen macht, will er seines nicht behandelt w

Während oberirdisch die Welt im Jahres-Endspurt loszieht, herrscht sotteraneo bereits Ruhe. Die Würmer und Wühlmäuse sind in tiefere Erdschichten abgetaucht. Sie trauen den Klimawandelversprechungen noch nicht, was wenn es doch friert. Die letzten Krauthappl wurden vor Wochen gezogen, die Karotten sind schon längst Geschichte. Nur hin-und-wieder finden sich ein paar vereinzelte Rüben. Wurden sie gar vergessen – ratsch – „Ade Rauna“ ruft ihnen die Haferwurzel nach und erklär

Ich bin kein wirklicher Fussball-Fan. Gehöre vielmehr zu denen, die bei WM’s mitschauen und immer noch nicht wissen, was abseits ist. Während manche Spiele nicht mit Suspense geizen, finde ich die meisten verhalten & langweilig … bis dann in Minute 85 alle wild zu rennen beginnen, in der Hoffnung vor Abpfiff ein Tor zu erschießen und sich somit weitere qualvolle 30 Minuten einer Verlängerung zu ersparen. Der Jahresabpfiff gestaltet sich ähnlich. Quirrlig, bunt und hektisc

Wenn dem Jahr die Tage ausgehen, wird es auch am Gemüsemarktstand karg. Kraut, Rüben und jede Menge Kohl. Kurz vor Weihnachten taucht dann meist eine Art struppiger Mini-Christbaum auf. It’s kardy time! Alle Jahre wieder führt die Gemüse-Epiphanie dann zu folgendem Zwiegespräch: Kunde: „Was ist das?“ Gemüseflorian: „Kardy“ Kunde „Und was macht man damit?“ Gemüseflorian: „Fragen Sie Dr. Google“ Die meisten Kunden lassen dann Ihre Finger davon und fragen dann statt Dr. Go

Das Mikrobiom ist in aller Munde. Nicht nur sprichwörtlich, sondern auch in echt. In unseren Körpern gibt es unzählige Universen, die alle mit einer höchst individuellen, mikrobiellen Zusammensetzung aufwarten. Das Hautmikrobiom, das Darmmikrobiom oder eben auch das orale Mikrobiom. Unser Gefühl der Einzigartigkeit wird von unserer Bakterien-Komposition weitgehend getoppt. Zur Verbildlichung & stark stereotypisiert: Rein oberflächlich betrachtet leben in Szeged und in K

Wir bekommen gelegentlich Anfragen von Menschen, die gerne im Zug eines Praktikums in die Welt der Fermentation eintauchen wollen. Köche, Studenten und Menschen, die sich neu orientieren wollen. Im Sommer aber flog ein Brieftäubchen mit der Bewerbung eines jungen Mannes herein, der im Rahmen eines Schulprojekts 3 Wochen bei uns verbrachte. Sein Abschlußbericht ist sooo wunderschön, dass er mir erlaubt hat, ihn hier zu teilen. Lieben Dank, Amos! Kurze Info noch: Es gibt Te

„Rede keinen Kohl“, sagt man bei uns eigentlich nicht. Da heißt es eher „rede keinen Topfen“ oder gleich in direkter Ansprache: „red kan scha****s“ Und weil man bei uns keinen Kohl redet, wurde der Name Kohl aus dem wichtigsten Vertreter der Gattung gestrichen und heißt jetzt: Kraut Die babylonischen Kohl-Verwirrung unter der Lupe: In Belgien ist man stolzer Namensgeber der Chou de Bruxelles. (Brussels sprouts, cavolini di Bruxelles). Die Österreicher haben ihre EU S

Ich gehöre nicht zu jenen, die belustigt und beleidigt zugleich, den Kopf über den Gesetzgeber schütteln, ob seiner anhaltenden Versuche die braven Bürger zu frotzeln. Ich bin überzeugt, dass ein jedes Gesetz aus gutem Grund zustande kam. Der Großteil sicher, weil sie für ein gutes Zusammenleben essentiell sind. Schon die 10 Gebote schlagen in diese Kerbe: Während „Du sollst nicht töten“ zum Glück einen breiten Konsens in der Bevölkerung findet, ist das Thema „Du sollst Vat