Salzzitronen selber machen ist eigentlich leicht. Befolgt man ein paar essentielle Kriterien...

Wenn dem Jahr die Tage ausgehen, wird es auch am Gemüsemarktstand karg. Kraut, Rüben und jede Menge Kohl. Kurz vor Weihnachten taucht dann meist eine Art struppiger Mini-Christbaum auf. It’s kardy time!   Alle Jahre wieder führt die Gemüse-Epiphanie dann zu folgendem Zwiegespräch:   Kunde: „Was ist das?“ Gemüseflorian: „Kardy“ Kunde „Und was macht man damit?“ Gemüseflorian: „Fragen Sie Dr. Google“   Die meisten Kunden lassen dann Ihre Finger davon und fragen dann statt Dr. Go

Der Ausdruck etwas wäre „nicht Fisch, nicht Fleisch“ meint es nicht gut mit dem Bezeichneten. Unser heuristischer Anspruch der Schnell-Schubladisierung wird hier unzureichend befriedigt.   „Nicht Rettich, nicht Birne“, „nicht Bohne, nicht Kartoffel“ wäre wohl das Äquivalent der Jicama. Eine südamerikanische Pflanze, die sopra-terraneo ein bohnenartiges Gestrüpp ausbildet, während sot(to)terraneo einen kartoffelartige Knolle wächst. Während alles Oberirdische extrem giftig ist

Ich mag keinen Dill. Nicht zu Fisch, nicht zu Gurken. Gerichte auf einer Speisekarte mit Dill, nicht meins. Seine "Hinterfotzigkeit" stört mich. Dass so wenig grün gleich so penetrant schmecken kann. Mit Liebstöckel geht es mir ähnlich. Paradox ist, zerrt man diese Kräuter ins Rampenlicht wird hinterfotzig zu großartig. Das können alle bestätigen, die gestern Mittag ob der Dillzutat zuerst die Nase gerümpft haben und dann begeistert den Teller ausschleckten. Ich hatte viel z

Optisch ein Normalo, geruchstechnisch eine Domina. Die Trüffel unter den Zitrusfrüchten. Die Bergamotte ist eine Zitrusfrucht. Das wusste ich lange nicht. Sie bestimmt den Geschmack in Earl Grey Tees, aber wer denkt da an Zitronen, eher an intensiven Orient. Und dann dieser Name - Berg und Motte? Für Moschus wird immerhin ein Hirsch "gemolken", warum dann nicht für den edlen Earl Grey Duft eine Berg-Motte. Eines Tages erspähte ich dann unter einem Haufen Zitrusfrüchten runde

Ein derzeit angesagter Witz meiner Tochter: Was ist grün und schaut durchs Schlüsselloch? Spionat .   Aber: Was ist giftgrün und versaut den Stollen? Zitronat   Jeder kennt das widerlich pickige Zeug, dass in Stollen und Keksen und bei den Italienern gerne im Eis landet. Aber noch keiner ist mir begegnet, der es tatsächlich gut findet.   Viele akzeptieren es als Faktizität des Lebens:  Willst Du den Mann heiraten, dann heiratest Du seine Mutter mit Wer die ganze Nacht bechert

Ein wunderbares Rezept, wie Surbraten in Fleischerei-Qualität zu Hause gelingen kann.

Eine schnelle, aber eindrucksvolle Vorspeise und ein toller Auftakt für ein Festmahl.

Bei der jährlichen Gesundenuntersuchung ist mein Mann dieses Jahr bei Vitamin B12 durchgefallen. Viel zu wenig. Führt unter anderem zu lästiger Gereiztheit - aha! Da das hier keiner brauchen kann, bin ich schnurstracks zum Fischhändler um eine ordentliche Portion Muscheln & Algen. Muscheln haben extrem viel Vitamin B12. Ihr Lebensraum steckt voller Bakterien und Mikroorganismen, die Vitamin B12 produzieren. Die Muschel schnabuliert diese und lagert das wertvolle Vitamin in ih

mit Video-Anleitung Meine Tochter ist 12 und wäre am liebsten Vegetarier. Leider ist sie "nicht so ein Fan" der meisten Gemüse. Kohlehydrate & Fleisch gehen immer. Umso erstaunlicher, dass dieses Gericht voll ins Blaue traf... nicht nur bei ihr, sondern auch immer ein Hit bei uns im Restaurant. Das Beste an dem Ganzen ist jedoch, dass die Zubereitung grad mal 10 Minuten dauert! Es ist kinderleicht zu kochen, deshalb hab ich das Kind kochen lassen. Hat gut funktioniert, bis es

Nichts bringt einen Sommertag meiner Kindheit so lebhaft zurück, als wenn es B'soffenen Kapuziner gibt. Nichts war erfrischender. Nichts besser. Als Dessert tanzt er eigentlich komplett aus der Reihe. Optisch kann er mit Motivtorten und aufgespritzen Cupcakes nicht wirklich mit. Auch deskriptiv macht er es einem nicht leicht "Nusskuchen mit kaltem Most". All das macht er wett mit 2 Dingen a) einem super coolen Namen b) einer einzigartigem Saftigkeit Man muß ihn probiert hab

Ein Gericht der ersten Stunde im Augora war unser Mohnwels auf Bohnenpürree mit gegrillten Kraut. Für zu Hause ist das aber ein aufwendiges Gericht mit etlichen Vorbereitungen (Bohnen) und Zubehör (Griller). Daher hier die schnelle Heimvariante, die auch ich zu Hause zaubere, wenn es schnell gehen muß. Das Mohnmiso harmoniert wunderbar mit dem rotfleischigen Fisch und macht eine feine Mohnkruste an der Oberfläche. Von meiner Tochter als "es schmeckt hervorragend, Mama!" gouti

Tartar mit Koji Roter Rübe "Thomas, rote beete" steht auf meinem Handy, wenn Thomas Marquart anruft. Mittlerweilen heißt es für uns alle nur mehr "Rauna", Thomas heißen viele, aber es gibt nur den einen Rauna. Ich erinnere mich gut, als vor gut 2 Jahren die Tür im Augora aufging, und ein junger Mann durchschlüpfte. Vorsichtig taxierte er unsere Produkte, vorsichtig begann er ein Gespräch und vorsichtig schob er mir ein Glas mit einem pelzigen Inhalt herüber. Aus der Literatur

Porridge mit Umami Liquid Umami Liquid ist eine fermentierte Reismilch, in Japan als Amazake bezeichnet, was soviel wie süßer Sake bedeutet. Den für die Fermentation eingesetzten Koji gelingt es eine feine, subtile Süße aus dem Reis zu kitzeln. Die Einsatzmöglichkeiten sind quasi unbegrenzt, denn Umami Liquid tut zwei Dinge: es gibt natürliche Reissüße in ein Gericht es befeuert die enzymatische Aktivität. WAS???? Wer hat da im Biologieunterricht nicht aufgepasst. 🧐 Kurzum:

Salzgurken selber machen In der Nähe meines Elternhauses liegt das Eferdinger Becken. Dort muss sich zu Ur-Zeiten ein Meer aufgetan haben. Laut Wikipedia ein Molassemeer, heute ist es das Gurkerl-Meer. Dessen Bändiger heißt seit vielen Jahren Efko. Dort werden sie alle, ob klein, mittel oder groß in Gläser gequetscht und mit Essig haltbar gemacht. Und so hat die Essiggurke die Salzgurke eigentlich verdrängt. Weiter unten im Supermarkt Regal findet man hin und wieder auch ein

Karpfen oder nicht Karpfen... das ist eigentlich nicht die Frage. Die meisten (Österreicher) haben sie wahrscheinlich, ihre höchstpersönliche Karpfen-Story. Meine geht so: Meine Eltern haben einen kleinen Teich am Grundstück, nicht groß, aber doch ein Gewässer. Als Kinder wurde uns die Annäherung strengstens untersagt, aber eines Tages wurden dort Karpfen eingesetzt. Das war natürlich faszinierend, und so lagen mein Bruder und ich am Steg besagten Teiches (wenn man liegt, kan

Kulinarisch gesehen wähnen wir Österreicher uns gerne eher weit vorne im Spielgeschehen. Lediglich der italienischen und französischen Küche wird eine gewisse historische Überlegenheit eingeräumt. Aber dann kommen ganz bald schon wir, zumindest weit vor deutsch-sprechenden Nachbarn und gaaanz weit vor englisch-sprachigen Nationen, egal auf welchem Kontinent. Dabei ist von der eigentlich österreichischen Küche wenig geblieben, Schnitzel & Schweinsbraten und natürlich die Mehls

Rogen vom Hecht - Parmesan des (heimischen) Meeres Vor Jahren hat mir ein sardischer Arbeitskollege stolz ein Glas mit rötlichen Spänen von seiner Ferragosta-Heimvisite mitgebracht. Die sardische Küche käme ohne Bottarga nicht aus - meinte er. Ich war nicht sonderlich beeindruckt von dem trockenen, klebrigen Zeug... bis ich dann in Sizilien auf eine "echte" Bottarga gestoßen bin.... und seither lässt sie mich nicht los. Während Kaviar die einzelnen Fischeier sind, wird der ge

Als Kind war meine Lieblingsmehlspeise eine Topfentorte. Jedoch eine mit Biskuit und oben einer fluffigen Topfencreme. Mit dem Messer hat meine Mutter dann Schokolade abgeschabt und oben auf die Torte gestreut. Gegessen haben wir dann immer ganz schnell das Biskuit, bevor wir uns genüsslich die Creme auf der Zunge zergehen ließen. Außer an Geburtstagen, da durfte man das Biskuit überlassen und nur die Creme schlecken. Erst spät bin ich mit der Variante gebackene Topfentorte k

Ich esse selten Huhn. Die geschundenen Tiere aus Massenhaltung... pfuiteufel. Aber an Samstagen gibt es am Markt einen Biobauern, der hat sehr schöne Hühner mit zartgelbem Teint ... und gelegentlich kauf ich dann eins. Qualitativ hochwertiges Huhn ist per se schon zart... ABER an mein Huhn kommt nur mehr Umami Rub, Wasser und etwas Butter. Umami Rub ist eine Schimmelkultur auf Gersten Basis- im Fachbegriff Shio Koji. Fleisch jeglicher Art profitiert MASSIV von dieser Behandlu