Hollerblüten im Kombucha-Backteig mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Die Hollersträuche stehen in voller Blüte. Sie wachsen quasi überall, blühen dafür aber nur für kurze Zeit. Wer jetzt nicht geht, wartet bis nächstes Jahr auf diese Köstlichkeit, die nach Frühsommer und Kindheit schmeckt.

Die Hollerblüten-Frittura profitiert hierbei von der Säure und den Bubbles (Kohlensäure) im Kombucha. Der Teig wird dadurch fluffig und knusprig.

Backteig

10 Hollerblüten-Dolden

150g Weizenmehl

110ml Milch

50ml Kombucha (ggf. mehr)

2 Eier

1 EL Zucker

1 Prise Salz

1 Messerspitze Natron

Kompott

1 Stange Rhabarber

200g Erdbeeren

1 EL Zucker

Für den Backteig alle Zutaten außer den Kombucha miteinander verrühren. Es sollte ein dickflüssiger Teig entstehen. Zur Seite stellen.

Rhabarber in fingerdicke Stücke schneiden, Erdbeeren vierteln. Einen fingerbreit Wasser in einen kleinen Topf füllen und den Zucker auflösen. Sobald die Lösung kocht den Rhabarber dazugeben und Temperatur etwas zurückdrehen, nach 1 Minute die Erdbeeren dazugeben, leicht köcheln. Nicht umrühren, nur so zerfällt der Rhabarber nicht. Nach etwa 3-4 Minuten den Topf zur Seite schieben und abkühlen lassen.

Jetzt einen Topf mit Bratöl (hocherhitzbares Sonnenblumenöl oder ähnliches) 3-4cm hoch befüllen. Das Öl erhitzen (160°C) - am besten einen Tropfen des Teiges ins Öl geben, sobald der brutzelt ist das Öl heiß genug.

Dann den Backteig mit dem Kombucha aufgießen. Der Teig sollte nicht mehr dickflüssig, sondern eher sirupartig werden. Dann die Hollerblüten in den Teig tunken. Der Stiel bleibt dran, er ist ideal zum Eintauchen. Mehrmals eintauchen und am Schluß mit einer zackigen Bewegung den überschüssige Backteig abschütteln und in die Dolde in das heiße Öl setzen. Die Dolde geht wie eine Blume wunderschön auf. Gelingt das nicht, dann ist entweder der Teig zu dick oder das Öl zu wenig heiß.

Goldbraun frittieren und dann mit einem Schaumlöffel herausheben. Das Kompott auf einen Teller setzen, die Blüte drauf, leicht staubzuckern und schnell servieren.