ESSIG
SELBER MACHEN
Was ist Essig?
Essig ist das Produkt eines Fermentationsprozesses, bei dem aus Alkohol mit Hilfe von Essigsäurebakterien Essig wird. Essig ist nicht nur ein geschmacklich vielseitiges Nahrungsmittel, sondern auch ein traditionell eingesetztes Konservierungsmittel.
Was ist eine Essigmutter?
Die Essigmutter ist eine gallertartige Masse aus lebenden Essigsäurebakterien.
Was macht Essig für unser Mikrobiom?
Essig wirkt leicht antimikrobiell und kann die Verdauung unterstützen. Er kann in der Früh mit Wasser verdünnt getrunken werden, um den Säure-Basen Haushalt zu regulieren.
In der Küche wird er nicht nur für Dressings und Einmachen verwendet, sondern auch zum Einlegen von Gemüse, als natürliches Reinigungsmittel oder für die Hautpflege
Essig selber machen. Eine Anleitung!
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Schritt 1 - Das richtige Gärgefäß: Nehmen Sie ein sauberes Glas mit möglichst großer Laibung. Essig mag Luft - je großer die Oberfläche, desto besser der Essig.
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Schritt 2 - Ansetzen: Gießen Sie 1–2 Liter Wein, Most oder ein anderes alkoholisches Getränk mit etwa 5–10 % vol Alkohol hinein. Stärkere Getränke verdünnen Sie vorher mit Wasser. Geben Sie die Essigmutter samt Ansatzflüssigkeit dazu.
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Schritt 3 - Fermentieren: Bedecken Sie das Glas mit einem Tuch und befestigen es mit einem Gummiband, um es vor Insekten zu schütze. Lassen Sie es bei Raumtemperatur oder sogar wämer fermentieren. 3-4 Wochen.
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Schritt 4 - Ernten: Kosten Sie ihren Essig, wenn er Ihrem Bedürfnis nach Säure entspricht - können Sie ernten, andernfalls lassen Sie ihn noch stehen
ESSIGMUTTER KAUFEN
Fragen, die wir oft hören:
Woraus kann man Essig machen?
Du kannst fast jede alkoholische Flüssigkeit verwenden, am besten nicht geschwefelte. Als erstes muß jedoch aus Obst Alkohol entstehen.
| Fruchtsaft ist keine geeignete Basis für Essig!
Wieviel Alkoholgehalt ist optimal?
Der Alkoholgehalt sollte zwischen 5–10 % vol Alkohol liegen.
Ein zu hoher Alkoholgehalt (>10 %) kann die Bakterien hemmen. In diesem Fall einfach die alkoholische Flüssigkeit mit Wasser verdünnen.
Einem zu niedriger Alkoholgehalt wird man mit Beimengen von hochprozentigen Alkohol Herr/Frau.
Kann man Essig aus Saft machen?
Ja, aber du musst ihn zuerst alkoholisch vergären lassen (z. B. mit Hefe zu Wein/Most vergären), bevor die Essigsäuregärung starten kann.
Wie mache ich aus Obst Alkohol?
Setze eine Maische an. Hierzu wird das Obst grob zerkleinert, eventuell auch mit etwas Wasser verdünnt. Wichtig - achte darauf, dass das Glas luftdicht verschlossen ist, der Überdruck jedoch entweichen kann (z.B. Gärspund).
Luftdicht verschließen, vermeidet Schimmelbildung. Der Gärspund das geborstene Glas.
Wie lange ist selbst gemachter Essig haltbar?
Quasi ewig. Essig konserviert sich durch seine Säure selbst. Dunkel und kühl gelagert bleibt er stabil.
Kann man Essig pasteurisieren?
Ja, aber das tötet die lebenden Bakterien ab. Für ein lebendiges Produkt besser unpasteurisiert lassen.
Probleme, von denen wir oft hören:
Meine Essigmutter hat eine ganze weiße Schicht bekommen?
Mit ziemlicher Sicherheit haben Sie keinen durchvergorenen Alkohol verwendet. Zuviel Restzucker, unvergorenes, nährt Hefen. Das Produkt ist meist nicht mehr zu retten, die Essigmutter meist auch nicht.
| Fruchtsaft ist keine geeignete Basis für Essig!
An der Oberfläche bildet sich eine dünne Schicht?
Sehr gut! Es wächst eine neue Essigmutter heran. Genauso soll es sein.
Mein Essig schmeckt nicht sauer?
Überprüfen Sie folgendes:
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ausreichend Luftzufuhr ist vorhanden
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der Essigansatz steht an einem warmen Ort
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die Essigmutter ist sichtbar
Wenn all das gegeben ist, dann sind Sie einfach zu ungeduldig. Bitte noch etwas warten!
Meine Essigmutter ist zum Boden abgesunken? Ist sie kaputt?
Nein - sie besieht sich nur den Essig von unten. Scherz beiseite - sie darf sein, wo sie will - oben, unten, in der Mitte. Nach einigen Wochen wird sich aber an der Oberfläche eine neue dünne Mutter bilden. Diese am besten nicht berühren.
Am Ende? ... und noch Fragen...
Gerne beantworten wir Fragen, die wir in unseren Anleitungen nicht abgedeckt haben: