Damit Essig zu Hause gut gelingt, reicht es selten nur Wein sauer werden zu lassen. Eine Essigmutter ist eine Kultur, das heißt ein Informationsträger, der den Prozess des zu Essig Werdens in die richtige Bahn lenkt.
Essig im Supermarkt kaufen, heißt immer ein pasteurisiertes Produkt zu erwerben. Als Starter zum Essig selber machen ist er daher nicht geeignet. Unpasteurisierter Essig zeichnet sich dadurch aus, dass er die Fähigkeit hat eine Essigmutter nachzubilden. Selbstgemachter Essig ist lebendig und enthält eine Vielzahl von probiotischen Bakterien und Enzymen. Die Essigmutter, eine gelatinöse Substanz, besteht aus diesen nützlichen Mikroorganismen und spielt eine entscheidende Rolle bei der Fermentation des Essigs. Durch die Verwendung von unpasteurisiertem Essig als Starter kann man den Prozess des Essigselbermachens fördern und ein qualitativ hochwertiges, lebendiges Endprodukt erhalten. Selbstgemachter Essig ist daher ein spannendes und lohnendes Projekt für alle, die die natürlichen Eigenschaften von Essig voll auskosten möchten
Unsere Essigmutter kommt mit einer Ansatzflüssigkeit. In dieser Kombination sollte dem Selber Machen nichts mehr im Wege stehen.
Zutaten: Essigkultur, Essig unpasteurisiert
