Milchkefir-Kräuter-Labneh
- Augora Fermente
- vor 5 Stunden
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Milchkefir ist wahrscheinlich eines der genialsten Fermente.
Es ist eigentlich super leicht herzustellen. Ist man erst mal stolzer Milchkefir-Kultur-Halter braucht er eigentlich nur mehr Milch. Laktosehaltige Milch, denn die Laktose ist, was er frißt.
Wie alle Fermente ist die Dauer der Transformation sehr stark temperaturgetrieben. Während wir an heißen Sommertagen eher langsam werden, ist das bei der Kefirkultur umgekehrt. Sie arbeitet im Turbo-Speed. Man kommt kaum nach mit neu ansetzen und auch mit trinken.
Milchkefir ist pur, mit Mineral oder noch besser, Kombucha aufgespritzt ein erfrischendes, aber auch sättigendes Getränk. Man kann ihn natürlich als Joghurtersatz für Müslis, Smoothies oder ähnliches verwenden. In Kuchen, Cremen steuert er Frische bei und eine unserer Lieblingsanwendungen ist eine Labneh, also eine Art Frischkäse, daraus zu machen.
und das geht so.... ideal auch für den nahenden Osterbrunch!!!
Milchkefir-Kräuter Labneh
ZUTATEN
500ml Milchkefir
100ml Olivenöl
1 Bund Kräuter nach Wahl (Bärlauch, Lauch, Basilikum, Petersilie, Estragon, Liebstöckel - es geht eigentlich wirklich alles)
1 Zitrone oder Limette (Saft & Schale)
Ahorn- oder Hollersirup
Salz
ANLEITUNG
Ein Sieb in eine Schüssel setzen und ein Seihtuch darin auslegen. Dann den fertigen Milchkefir in das Tuch schütten. Mit Folie bedecken und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Am nächsten Tag die gewünschten Kräuter klein schneiden. 100ml Olivenöl in einer Topf auf 60°C bringen und mit einem Pürierstab in das warme Öl mixen. 1h ziehen lassen und dann mit einem feinen Sieb das grüne Öl abseihen.
Die Rückstände im Sieb eignen sich für Pestos. Den abgetropften Milchkefir jetzt aus dem Tuch nehmen und mit dem Kräuteröl vermischen. Die Menge des Öls individuell abstimmen.
Mit Salz und Zitronenschale und -saft abschmecken, einem Schuß Ahornsirup oder Hollersirup und wer mag etwas Chili Hotsauce verfeinern.
Passt herrlich als Brotaufstrich oder Dip. Wir servieren Labneh gerne zu warmen Gemüsegerichten. Ein paar Kohlsprossen, Selleriesticks oder Spargel in Labneh getaucht - herrlich.
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