Schlangenknoblauch

Knoblauch polarisiert.

Für die einen darf er in keinem Gericht fehlen, der andere verweigert jeden Bissen, wenn er darein. Seit Köche Gedenken gibt es ihn. Die alten Ägypter karrten laut Herodot nicht nur Unmengen an Steinen heran, um die Cheops Pyramide zu bauen, sondern auch Knoblauch. Wofür genau, das wusste Herodot auch nicht so genau. Als Schmiermittel, damit die Steine besser flutschen, als Abwehr gegen Malaria-Gelsen und heidnische Götzen oder einfach als Kommunikations-Suppressor zwischen der schuftenden Arbeiterschaft. Ehrgeizige Baupläne mittels Antriebsfaktor Knoblauch-Fahne realisieren.

Seit jeher wird dem Knoblauch auch eine apotropäische Wirkung zugeschrieben.

Die Fähigkeit Unheil abzuwehren und das Böse zu bekämpfen gelingt …. wenn man aus der Gemüselade rüsten muss …. am besten mit Knoblauch.

Der große van Helsing ornamentiert die junge Lucy vegetal mit Knoblauch, um sie vor den Bissen Draculas zu bewahren. Auf Türstöcken hingen die Menschen Knoblauch-Girlanden, die sie vor Seuchen, Dämonen und dem Teufel beschützen sollten. Aberglaube? Nein, denn Knoblauch wirkt tatsächlich antiviral, hemmt Pilz- und böses Bakterienwachstum – gegen viel Malaise ist ein Kraut gewachsen: Knoblauch.

Darüber hinaus, das Risiko einer Tröpfcheninfektion verringert sich enorm, wenn das Gegenüber ordentlich Knoblauch gegessen hat. Abstandshalter & Sittenwächter Knoblauch.

In der Fermentation spielt Knoblauch eine massive Rolle. Einerseits gibt er vielen ansonsten faden Fermenten, das „je ne sais quoi“. Salzgurken, Zucchini, grüne Tomaten bekommen erst durch den Knoblauch Geschmack. Er ist eine Must-Have Zutat in Kimchis.

Anfang Juni tut sich kurz ein Zeitfenster auf, in dem der Knoblauch zu sog. Schlangen-Knoblauch heranwächst. Die Triebe winden sich nicht nur wunderschön, sondern sind jetzt eine perfekte Zutat in Salzgurken, Radieschen Fermenten oder einfach geballt – als Schlangen-Knoblauch-Ferment. Wer hat, schnell hinaus in den Garten, die Triebe geerntet und ab ins Glas. Salzlake – 4%. Knoblauch ohne Schälen, ganzjährig verfügbar.

Auch wir haben am Markt einiges geerntet und servieren ihn diese Woche leicht fermentiert im Tempura-Teig. Und all jene, denen jetzt das Knoblauch-Grauen über den Rücken huscht, bei der Vorstellung ihn roh essen zu müssen – fermentiert ist Knoblauch wie Dracula ohne Gebiss. Fürchtet Euch nicht!