Schimmel ist schön

Beschreibung

Ein großes geheimnisvolles, aber vor allem vielversprechendes Tor tut sich beim Thema Schimmel basierte Fermentation auf. Die Namen der Akteure klingen wie alte Konsullisten, Aspergillus, Rhizopus und Subtilis. Sie sind es aber, die Misos, Shoyus, Garums Leben einhauchen. Sie lassen schneeweißes Myzel um Hülsenfrüchte und Getreide wachsen. Mit großer Ehrfurcht begegnet man dem Wunderwerk der Natur und einem gewissen Stolz, wenn man dabei sein durfte. Wir erklären grundlegende Prinzipien der schimmelbasierten Fermentation. Welche Bakterien tun was, welche Voraussetzungen benötigen sie und vor allem, wie kann man das auch im Heim-Setting bewerkstelligen. Wir stellen eine Tempeh und ein Miso her, das dann zur Weiterfermentation mit nach Hause genommen wird.