Traditionell ist Natto ein japanisches Ferment. Dabei werden Sojabohnen mittels des Bakteriums Bacillus subtilis auf Höchstleistung trainiert. Tiefe Umami Noten, jede Menge Vitamin K2 und Spermidin holt die Kultur aus der sonst so faden Sojabohne heraus.
Das Ergebnis erstaunt. Eine fadenziehende Sojabohne mit an Roquefort-Käse erinnernden Geschmacksnuancen. Dabei wird das berühmte Enzym Nattokinase freigesetzt
Natto ist das Lebensmittel mit dem höchsten Vitamin K2 Gehalt.
| Vit K2-Gehalt/100 g | |
|---|---|
| Natto | 1.000-1.100 µg |
| Gänseleber | 369 µg |
| Hühnerleber | 312 µg |
| Sauerkraut | 10-40 µg |
| Käse | 10-30 µg |
Darüber hinaus ist es reich an Spermidin (2,4mg/10g) und Nattokinase. Dadurch ist Natto vor allem für seine gesundheitsfördernde Wirkung bekannt.
Tatsächlich schmeckt Natto aber wunderbar. Was ist Umami? Frisches Natto essen und tief in Umami-eintauchen. Natto wird oft fälschlich als "nicht für den europäischen Gaumen" charakterisiert.
Wir haben viele Menschen kosten lassen und ja, es gibt sie die "Natto-Verweigerer", aber sie sind defintiv ein absolute Minderheit. Der Großteil unserer Koster liebt Natto oder ist sich noch nicht sicher. Aber hallo... der erste Kaffee, das erste Bier war auch für die wenigsten von uns eine "Liebe auf den ersten Schluck".
Mögliche Gesundheitliche Vorteile von Natto:
Herz-Kreislauf-Gesundheit: Natto enthält das Enzym Nattokinase, das die Blutviskosität verringern und die Auflösung von Blutgerinnseln fördern kann. Dies könnte zur Verbesserung der Durchblutung beitragen und das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.
Gesunde Blutgerinnung: Nattokinase kann dazu beitragen, eine normale Blutgerinnung aufrechtzuerhalten, indem es das Protein Fibrin abbaut, das an der Bildung von Blutgerinnseln beteiligt ist. Dies könnte das Risiko von unerwünschten Blutgerinnseln verringern.
Nährstoffreichtum: Natto ist reich an Nährstoffen wie Proteinen, Ballaststoffen, Vitamin K2, Vitamin C und Eisen. Diese Nährstoffe sind wichtig für die allgemeine Gesundheit und können zur Unterstützung eines gesunden Immunsystems, der Knochengesundheit und des Energiestoffwechsels beitragen.
Darmgesundheit: Natto ist ein fermentiertes Lebensmittel und enthält daher probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern können. Probiotika können helfen, eine gesunde Darmflora aufrechtzuerhalten, die Verdauung zu verbessern und das Immunsystem zu stärken.
Warum also Tabletten schlucken, wenn man auch köstliches Natto essen kann.
Natto ist selbstverständlich nicht pasteurisiert und frisch, d.h. im Vergleich zu seinen japanischen Importkollegen wurde es nicht eingefroren. Es schmeckt dadurch feiner und angenehmer, als oft überreif importierte Flugware..
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