KEFIR
SELBER MACHEN

Ist Milchkefir gesund?

Milchkefir wird oft als probiotisches Lebensmittel angesehen und kann verschiedene gesundheitsfördernde Wirkungen haben, darunter:

​

1. Probiotische Wirkung: Milchkefir enthält eine Vielzahl von lebenden Bakterien und Hefen, die den Darm besiedeln können und als Probiotika wirken. Diese probiotischen Mikroorganismen können dazu beitragen, das Gleichgewicht der Darmflora zu fördern und das Wachstum schädlicher Bakterien einzudämmen. Ein gesundes Mikrobiom ist wichtig für die Verdauung, die Nährstoffaufnahme und das Immunsystem.

2. Verbesserte Verdauung: Die probiotischen Bakterien im Milchkefir, insbesondere Lactobacillus und Bifidobacterium, können die Verdauung unterstützen. Sie helfen dabei, Nahrungsmittel abzubauen und zu fermentieren, was die Verfügbarkeit von Nährstoffen verbessern kann. Milchkefir kann auch bei der Laktoseverdauung helfen, da bestimmte Bakterien die Fähigkeit besitzen, Laktose abzubauen.

3. Stärkung des Immunsystems: Ein gesunder Darm spielt eine wichtige Rolle für ein gut funktionierendes Immunsystem. Milchkefir kann dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken, indem es die Anzahl der guten Bakterien im Darm erhöht und so die Abwehrkräfte des Körpers gegenüber Krankheitserregern verbessert.

4. Entzündungshemmende Wirkung: Einige Studien deuten darauf hin, dass Milchkefir entzündungshemmende Eigenschaften haben kann. Entzündungen stehen mit verschiedenen Gesundheitsproblemen wie chronischen Darmerkrankungen, Arthritis und metabolischem Syndrom in Verbindung. Die im Milchkefir enthaltenen probiotischen Bakterien können dazu beitragen, Entzündungen zu reduzieren und das Risiko für entzündliche Erkrankungen zu verringern.

5. Verbesserung der Knochengesundheit: Milchkefir enthält verschiedene Nährstoffe wie Kalzium, Vitamin K2 und Magnesium, die für die Knochengesundheit wichtig sind. Eine ausreichende Aufnahme dieser Nährstoffe kann dazu beitragen, die Knochenfestigkeit zu verbessern und das Risiko von Osteoporose und Knochenbrüchen zu reduzieren.

 

Es ist wichtig zu beachten, dass die Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen von Milchkefir noch begrenzt ist und weitere Studien erforderlich sind, um die genauen Mechanismen und Auswirkungen zu verstehen. Die individuelle Reaktion auf Milchkefir kann ebenfalls variieren. Personen mit bestimmten gesundheitlichen Bedingungen oder Unverträglichkeiten sollten vor dem Verzehr von Milchkefir Rücksprache mit einem Arzt halten.

​

Was kann man aus Milchkefir machen?

Auf Grund der speziellen Bakterienzusammensetzung im Kefir ist er ein wunderbarer Starter für alle milchsauren Fermente. Verwenden Sie ihren Kefir z.B. in einem Vorteig für Brot. Besonders toll auch in Waffel- oder Palatschinkenteigen. Sie können ihren fertigen Kefir auch durch ein Tuch (Mull- oder Passiertuch) abtropfen lassen. Fangen Sie die Flüssigkeit auf & verwenden Sie als Starterkultur für Gemüse. Die abgetropfte Masse ist ein Labneh, dem Frischkäse ähnlich. Vermischen Sie es mit etwas Öl und Kräutern.

Hülsenfrüchte, z.B. Bohnen oder Kichererbsen, die erst eingeweicht werden müssen, profitieren von einem EL Kefir im Einweichvorgang. Der Kefir säuert die Hülsenfrüchte und macht sie leichter verdaulich. Das gleiche gilt für das am Vortag eingeweichte Müsli. Kefir ist auch die ideale Starterkultur für selbst-gemachten Käse. Ich mache seit Jahren für uns zu Hause Camembert ohne Verwendung jeglicher Laborbakterien. Alle nötigen Bakterien sind im Kefir bereits enthalten.

​

Kann man Kefir bei Laktose Intoleranz essen?

Die Laktose wird im Zuge der Fermentation abgebaut, dennoch beinhaltet fertiger Kefir noch Laktose. Je gereifter und somit saurer Ihr Kefir ist, desto weniger Lactose enthält er. Studien konnten zeigen, dass Kefir helfen kann, die Laktosetoleranz von Menschen mit Intoleranzen zu verbessern. Achten Sie jedoch darauf, dass ihr Kefir unpasteurisiert ist, nur dieser enthält wesentliche Milchsäurebakterien.

​

Nährwert von Kefir

Im Allgemeinen enthält Kefir eine gute Menge an Protein, Kalzium, Vitamin K2, B-Vitaminen und probiotischen Bakterienkulturen. Es ist jedoch Vielfalt an probiotischen Bakterienstämme, die eine positive Wirkung auf die Darmgesundheit haben kann. Dadurch wird das Immunsystem im ganzen gestärkt und hat somit mehr Abwehrkapazität im Falle von Infektionen und Entzündungen. 

​

Welche Bakterien enthält Kefir?

Typischerweise enthält Milchkefir Bakterien wie Lactobacillus, allem voran Lactobacillus kefirii, Streptococcus, Leuconostoc, Acetobacter und verschiedene Hefen wie Saccharomyces, Kluyveromyces und Candida. Diese Bakterien und Hefen arbeiten zusammen, um aus Milch herrliche köstlichen Kefir zu machen.

​​​​

Kefir machen mit veganer "Milch"! Hafermilch & Co?

Lassen Sie es, es schmeckt scheusslich.

​​​

Was kann man aus Milchkefir machen? Ein paar Rezeptideen...

​

1. Trinkkefir: Der offensichtlichste Verwendungszweck für Milchkefir ist als erfrischendes Getränk. Sie können den Kefir pur genießen oder mit Früchten, Gewürzen oder Süßungsmitteln Ihrer Wahl aromatisieren. Trinkkefir ist reich an probiotischen Bakterien und hat einen leicht säuerlichen Geschmack.

2. Smoothies: Milchkefir eignet sich hervorragend als Basis für cremige und gesunde Smoothies. Mischen Sie den Kefir mit frischem oder gefrorenem Obst, Gemüse, Nüssen, Samen oder Superfoods Ihrer Wahl für einen nährstoffreichen und erfrischenden Smoothie.

3. Joghurtersatz: Milchkefir kann als Joghurtersatz in Rezepten verwendet werden. Sie können ihn in Desserts, Backwaren, Saucen und Dressings anstelle von Joghurt verwenden, um eine cremige Konsistenz und zusätzliche probiotische Vorteile zu erhalten.

4. Eiscreme: Verwenden Sie Milchkefir als Basis für selbstgemachtes Eis. Sie können ihn mit Früchten, Nüssen, Schokolade oder anderen Zutaten mischen und einfrieren, um eine köstliche und gesunde Eiscreme zu erhalten.

5. Fermentierte Milchprodukte: Sie können Milchkefir auch als Starterkultur verwenden, um andere fermentierte Milchprodukte herzustellen, wie zum Beispiel Frischkäse, Sauerrahm oder Quark. Die probiotischen Bakterien im Kefir helfen bei der Fermentation und verbessern den Geschmack und die Konsistenz dieser Produkte.

6. Backwaren: Verwenden Sie Milchkefir als Ersatz für Milch oder Joghurt in Backrezepten wie Brot, Pfannkuchen, Waffeln oder Kuchen. Der Kefir verleiht den Backwaren eine angenehme Säure und macht sie weicher und fluffiger.

7. Marinaden und Dressings: Milchkefir kann auch in Marinaden für Fleisch, Geflügel oder Gemüse verwendet werden. Die säuerliche Komponente des Kefirs hilft, das Fleisch zart zu machen und den Geschmack zu verbessern. Sie können auch cremige Salatdressings mit Milchkefir zubereiten, um eine gesunde Alternative zu kommerziellen Dressings zu haben.

​

Tibetanischer versus kaukasischer Milchkefir.

Während der Kaukase zu einem großen Hüne auswachsen kann, also eine Riesenknolle bildet, die irgendwann zerfällt, sind die Tibeter klein und zahlreich. Das ist meine Eselsbrücke. Vergessen Sie die Unterschiede aber gleich wieder. Ich habe aufgehört dabei zu differenzieren. Essentiell ist das Ergebnis. Nämlich ein wohlschmeckendes Produkt und das können bei der richtigen Pflege beide perfekt liefern. Ich bin überzeugt in einer Blindverkostung würden alle scheitern, den Unterschied herauszuschmecken.