Garum ist eine Essenz, in diesem Fall vom Rind. Ein paar Tropfen Rindergarum / Beef Garum auf Pasta, in Burger, Saucen oder auch auf Gemüse. "Umami magic at its finest. " Online kaufen.
Während die vegetarische Saucen als Shoyu bezeichnet werden, mit ihrem wichtigsten Vertreter, der Soja-Shoyu (=Sojasauce), bezeichnen wir heute die tierischen Saucen als Garum.
Wer im Lateinunterricht aufmerksam war (sofern er an einem solchem überhaupt teilgenommen hat), der erinnert sich vielleicht daran, dass Garum die "Würze/Salz der Römer" war. Eigentlich bezieht sich der Name auf das griechische Wort für Sardelle (gauros) und tatsächlich wurde in der Antike vor allem Fisch zu einer würzig, salzigen Sauce fermentiert. Wer in das überlieferte Kochbuch des Aspicius schaut, wird feststellen, dass kaum ein pikantes Gericht ohne Garum auskommt.
Was den alten Römer gut schmeckte, dass mundet heute auch uns.
Unser Garum ist vom Rind. Feinstes Bio-Rindfleisch wird mit Wasser, Salz und der Koji-Kultur über mehrere Monate fermentiert. Am Schluß bleibt eine intensive Essenz des Rinds. Vielschichtig und komplex - überall dort einsetzbar, wo schon Rind im Spiel ist oder genau dort, wo keines vorhanden ist - ein Zucchini mit Rindergarum ist ein Zucchini, der vor Geschmack strotzt und keiner (außer Ihnen) wird wissen, wieso!
Zutaten: Fleisch, Wasser, Salz, Kulturen (Aspergillus Oryzae auf Reis)
Herkunft Fleisch: Biofleischerei Schober
Füllmenge: 100 ml
Erhältlich in unserer Greisslerei oder online.
Garum vom Rind | online kaufen
In unserem Restaurant marinieren wir sämtliches Rindfleisch vor dem Kochen in Garum. Das Koji-Bakterium enthält viele verschieden Enzyme, die das Fleisch zart und köstlich machen. Oft ist es schwer an gut gereiftes und abgehangenes Rindfleisch zu kommen. Garum hilft dabei, das Fleisch weiter reifen zu lassen und macht es mürber.
Hierzu am besten einfach das Stück Fleisch in ein Plastiksacherl geben - einen Esslöffel Rindergarum dazuleeren und gut durchmassieren.
Entweder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen oder 3 Stunden bei Raumtemperatur. Danach wie gewohnt kochen.
Das Garum nicht wegleeren, sondern beim Kochen gleich mitanschütten.
