Wer sich mit Fermentation beschäftigt, kommt an einem Mann nicht vorbei. Sandor Katz hält den heiligen Stuhl der Fermentation inne und das zu recht. Seine Bibel "The Art of Fermentation" ist eine Fermentationsenzykopädie, die seinesgleichen sucht. In jahrelanger Arbeit hat Katz alles zusammengetragen, was weltweit fermentiert wird. Der Skyr in Island, die polnischen Sauergurken, die afrikanischen Fermente in Mägen von Tieren, Japans und Chinas Reichtum an Soja-Fermenten... wir haben noch kein Ferment gefunden, dass er nicht beschrieben hätte. Er liefert dabei aber auch, wie es funktioniert, worauf es zu achten gilt. Ein kulturhistorisches Buch, das aber ausreichend Anleitung zum selber Machen gibt.

Ein Lieblingswerk!

Leider wird die deutsche Ausgabe nicht mehr produziert und ist nur antiquarisch erhältlich. Daher bieten wir diesen Schmöker nur mehr in englischer Sprache an.

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