Die neue Bibel für all jene, die sich mit Koji beschäftigen. Umansky & Shih haben das in Japan sehr traditionell gehaltene Thema Koji vollkommen auf den Kopf gestellt.
 
Alles wird ge-koji-ed mit unglaublichem Erfolg. Neben diversen kreativen Miso und Shoyu Ideen gibt es Deep-Dives zum Thema Garum, Milch bis hin zu Eiern und Süßem. Wer gerne mit Fermentation expermentiert, sollte dieses Buch nicht auslassen. Pure Alchemy.. und wer durch ist mit dem Buch, weiß, da wird noch viel mehr kommen.
 
Buch ist in englischer Sprache.