Shoyu, Miso, Garum ... der Magier hinter diesen Köstlichkeiten heißt Koji. Eine Edelschimmelkultur, die Getreide, Reis oder auch Hülsenfrüchten mit einem feinen weißen Myzel überzieht. Dabei werden Protein und Zucker in feinste Aminosäuren verwandelt. Diese lassen dann unsere Geschmacksknospen vor Freude einen Tanz aufführen lassen.
 
Frischer Koji ist das Ausgangsprodukt für die Herstellung vieler umami-reiche Produkte.
Misos, Shoyus wie Sojasaucen, aber auch Sake, Mirin oder Garums entstehen erst durch die Beigabe von Koji. 
Wer also selbst in die Welt der Koji Alchemy eintauchen möchte, benötigt Koji als Starterkultur. 
 
Wir produzieren regelmäßig frischen Koji. Frischer Koji kann jedoch nur sehr schlecht versandt werden, da die Pilzkultur Hitze produziert und den frischen Koji eventuell überhitzt. Daher bieten wir fischen Koji nur auf Vorbestellung zur Abholung bei uns im Shop an. 
 
Je nach Rezeptur macht es Sinn in einer Größenordnung ab 500g Koji zu starten.
 
Substrat: Bio-Reis (Rehanyi) oder Bio-Gerste (Frauenlobmühle)