Während Sauerkraut und Kimchis am besten ohne Luft - und somit in einem Gärtopf mit Deckel fermentieren, ist das bei Misos anders.
 
Sie fermentieren am besten in konischen Töpfen, die mittels adäquater Beschwerung erlauben, dass der Sauerstoff kontinuierlich entweichen kann. Diese Gärtöpfe sind daher ideal dafür. Versuchen Sie gar nicht erst ihr Miso in etwas anderes als ein konisches Gefäß zu packen. Wir haben es für Sie probiert - keine gute Idee.
 
Miso selber machen, braucht Koji und den geeigneten Topf. Dann kann wenig schief gehen. Da man Misos über die Fermentationszeit beschweren muß und das Gewicht der Beschwerung am besten dem Eigengewicht des Misos entspricht, ist dies auch eine Sollbruchstelle in der Herstellung. Wie packt man soviel Gewicht gleichmäßig auf eine Gefäß - mit einem Misotopf!