Natürlich kann man Baguette, Brot und Pizza mit Supermarkt-Hefe gehen lassen. Bauchzwicken und etwas langweiliger Geschmack gehören dann dazu.
 
Wer aber feine Säurenoten in seinen Teig möchte, nimmt Sauerteig statt Hefe. Die Bakterien bearbeiten das Mehl und machen es bekömmlicher. Dabei werden sog. FODMAPs abgebaut. FODMAPS sind kurzkettige, fermentierbare Kohlenhydrate und Zuckeralkohole, die vor allem in Getreide vorkommen und  Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall auslösen können.
 
Frischer Sauerteig ist aktiv und sofort einsetzbar. Er muß nicht durch langwierige Aufweckprozeduren wieder aktiviert werden. 
 
Die milchsauren Bakterien sorgen für eine angenehme Säuerung des Teiges, die natürlichen Hefen verleihen dem Brot Trieb, dadurch entstehend vor allem bei lang geführten Weißbroten großporige fluffige Brote.
 
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Details zu wie ein Sauerteig Brot gelingt, haben wir unter www.augora.at/sauerteig zusammengefasst.