Umami Rub aka Shio Koji - Natürlicher Geschmacksverstärker und zartmachende Wunderwaffe
 
Das Zuckergoscherl Koji lassen wir hier auf Gerste los. Es bricht die Stärke in der Gerste auf und verwandelt sie in Zucker. Dieser Prozess passiert normalerweise in unseren Körper, aber wieso denn soviel arbeiten, wenn daraus ein so herrliches Produkt entsteht, das soviel Umami erzeugt.
 
Wir verwenden Umami Rub gern als Zartmacher von Fleisch. Das Bakterium lässt dabei das Fleisch reifen. Im Vergleich zu Dry-Aging jedoch ohne Verluste - keine lästigen Abschnitte und auch keine speziellen Apparate werden benötigt. 
 
Aber Shio Koji verfeinert auch Suppen, Saucen oder Marinaden. Einfach einen EL Umami Rub am Schluß dazu. Für Ofengemüse einfach ein paar EL Shio Koji und Olivenöl vermischen. Da bereits Salz enthalten ist, muß nicht noch zusätzliches hinzugefügt werden. 20 Minuten stehen lassen und dann ab ins Backrohr. Wie schmeckt Umami Gemüse... so!
 
Rezeptvorschlag: zartes Huhn mit Sommerteint
 
Inhalt: Gerste, Kulturen (Aspergillus oryzae), Salz
Hersteller: Augora Fermente
Füllmenge: 350g
Herkunft Gerste: Biomühle Frauenlob