Wer Kombucha zu Hause selber machen will, benötigt nicht viel. Tee, Zucker und einen Kombucha Pilz, auch Scoby oder Teepilz genannt. Scoby steht für "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast", eine gelatinöse Masse - oft auch als Kombucha-Pilz bezeichnet - auf der Bakterien und Hefen sich zusammentun, um einfachen Tee in ein herrlich spritzig, erfrischendes und belebendes Getränk zu verwandeln.

Selbst gebrauter Kombucha ist ein zuckerarmes, leicht säuerliches Getränk, das durch die Fermentation mit lebenden Bakterien besiedelt wird. Diese Bakterien können sich nicht nur positiv auf die Verdauung auswirken. Forschungsergebnisse der letzten Jahre zeigen, dass Kombucha entgiftend für die Leber agieren kann. Auch als "Hang-over-Cure" ganz hervorragend.

Wie alle Fermente ist auch der Kombucha Pilz eine Lebendkultur - wie ein neues Haustier benötigt der Scoby Eingewöhnung, Aufmerksamkeit und auch etwas Zuneigung, bevor er wunderbaren Kombucha produziert.

Eine detaillierte Anleitung und wichtige FAQs wie Kombucha zu Hause gelingt, gibt es auf unserer Seite Kombucha selber machen.

Sehen wie Kombucha vom Profi schmeckt... hier geht's zu Augora's Kombucha Sortiment.

Kombucha-Kultur (Scoby) kann man online kaufen oder direkt in der Stumpergasse 1A, 1060 Wien abholen.

Kombucha Pilz | Scoby | kaufen und selber machen

Name: Kombucha Pilz | Scoby | kaufen und selber machen
Brand: Augora Kulturen

€ 12,50

inkl. USt |

Anzahl

ORANGEN ROSMARIN KOBUCHA

Ausstattung

3L Schraubglas mit Deckel & Tuch zum Abdecken

6x 0,5 Flaschen mit Bügel-/Twist-Off Verschluss

Plastiksieb

Zutaten

3L Wasser (am besten ungechlort)

150g Zucker - 5% Zucker pro Liter

15g Tee (Grün oder Schwarztee; kein Kräutertee) - 0,5% Tee pro Liter

1 Kombucha Mutter (handtellergroß)

300ml Ansatzflüssigkeit

Aromatisierung

1 Orange ausgepresst

1 Bund Rosmarin

3 EL Zucker

Schritt 1: Tee brauen

Kochen Sie 1 Liter Wasser und bereiten Sie damit einen starken Tee zu. Gießen Sie den Tee ab und rühren Sie den Zucker ein. Fügen Sie 2 Liter kaltes Wasser hinzu. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, setzen Sie den Teepilz ein und gießen die Ansatzflüssigkeit hinzu.

Nun decken Sie das Gefäß mit einem Tuch ab & spannen ein Gummiringerl herum.

Schritt 2: Fermentieren

Nach 5-14 Tagen - je nachdem wie warm die Umgebungstemperatur ist – ist ihr Kombucha leicht süß-säuerlich. Der Geschmack sollte leicht säuerlich sein, aber etwas mehr Süße enthalten, als Sie das im Endgetränk haben wollen.

ACHTUNG: die häufigst Fehler in dieser Phase ist, dass zu lange gewartet wird und erst wenn das Getränk sehr sauer ist, abgefüllt wird. Bis Sie Ihren neuen Mitbewohner besser kennen, kosten Sie lieber regelmäßig. Sobald eine Säuerung "erschmeckbar ist", erwägen Sie das Abfüllen. Vor dem Kosten umbedingt umrühren, oben schmeckt es nämlich saurer als weiter unten.

In dieser Zeit bildet sich ein Film auf der Oberfläche ihres Kombucha... ein Baby-Scoby, Glückwunsch! Der sich neu bildende Scoby ist auch ein Zeichen, dass diese Phase zum Abschluss kommt.

Schritt 3: Aromatisieren & Karbonisieren

Wenn Ihr Kombucha säuerlich schmeckt, aber noch ausreichend süß ist - geht es an den finalen Schritt. In etwas Wasser kochen Sie den Rosmarin mit dem Zucker auf und machen eine Art Rosmarin-Tee. Gut ziehen lassen, sodass er vollständig abkühlt.

Entfernen Sie den Teepilz und entnehmen Sie auch Ansatzflüssigkeit für weitere Brauvorgänge.

Geben Sie nun das Rosmarin-Konzentrat und den Orangensaft in Ihren Kombucha. Rühren Sie gut um und füllen Sie Ihren Kombucha in Flaschen ab und verschließen diese gut.

Bei Raumtemperatur reift nun Ihr Kombucha nochmal 2 Tage nach. In dieser Zeit bildet sich auch eine feine, natürliche Kohlensäure. Sie können die Kohlensäurebildung testen, indem sie die Flaschne aufmachen. Zischt es Ihnen entgegen - BRAVO. Wenn nichts passiert, geben Sie noch etwas Ingwersirup dazu & warten noch einen Tag.

Schritt 4: Kühlen

Danach sollte der Kombucha im Kühlschrank gelagert werden. Tun Sie das nicht, entsteht zu viel Kohlensäure und Sie haben mitunter einen Mini-Geysir in Ihrer Küche. Er hält im Prinzip sehr lange, da die Bakterien aber weiter den Restzucker naschen, wird mit längerer Aufbewahrung auch die Fontänenwahrscheinlichkeit erhöht.
Bakterien- und Hefekultur (Scoby)

300 ml Kombucha-Ansatzflüssigkeit
Die genaue Geschichte des Kombuchas ist etwas nebelhaft, da seine Ursprünge über Tausende von Jahren zurückreichen. Es wird angenommen, dass Kombucha in China entstand und sich dann über verschiedene Kulturen und Regionen verbreitete. Die ersten Aufzeichnungen über Kombucha stammen aus dem alten China im Jahr 221 v. Chr., wo es als "Tee der Unsterblichkeit" bekannt war. Es wurde auch im antiken Tibet, Russland und anderen Teilen Osteuropas getrunken.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde Kombucha für seine angeblichen gesundheitlichen Vorteile und verjüngenden Eigenschaften geschätzt. Es wurde oft als Hausmittel zur Stärkung des Immunsystems, zur Verbesserung der Verdauung und zur Entgiftung verwendet.

In den 1960er Jahren gelangte Kombucha in den Westen, als russische Immigranten das Getränk mitbrachten. Seitdem hat Kombucha eine wachsende Popularität als probiotisches und erfrischendes Getränk erlangt.

Heute gibt es eine Vielzahl von Kombucha-Marken und Geschmacksrichtungen auf dem Markt, sowohl kommerziell hergestellt als auch in Heimküchen gebraut. Die Menschen schätzen Kombucha nicht nur wegen seines einzigartigen Geschmacks, sondern auch wegen seiner potenziellen gesundheitlichen Vorteile und seiner Rolle als erfrischendes, alkoholfreies Getränk. Die Geschichte des Kombuchas ist eine faszinierende Reise, die uns zu den Wurzeln der menschlichen Ernährung und traditionellen Fermentationstechniken führt.