Schwarze Zitronen sind eigentlich schwarze Limetten, die auch Loomi genannt werden. Naja - bitte - komplizierter geht es nimma! Aber dafür schmecken sie EINFACH herrlich.
Was passiert: die Zitrusfrüchte werden in Salzwasser gekocht und dann getrocknet. Das Salz hilft ihre Trocknung zu beschleunigen und wirkt wie bei allen Laktofermenten "schützend" während der nun anstehenden Fermentation. Denn die Limetten trocknen nun langsam vor sich hin, während sie von innen fermentieren. Ein geniales Prinzip. Die Limetten werden dadurch ewig haltbar und haben aber jegliche Komplexität eines fermentierten Produkts.
Wir lieben Sie in Eintöpfen jeglicher Art, Ragouts, Stews, aber auch Currys schmecken mit 1-2 Scheiben dieses Wundermittels einfach erfrischend, köstlich. Und in einem Tee aufgegossen und als Beigabe in einen Wasserkefir oder einen Kombucha. Bombe!!
Naja - genug geschwärmt. Nicht umsonst gibt es soooo viele Ottolenghi Rezepte mit ihnen.
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Schwarze Limetten | Loomi kaufen
Schwarze Limetten sind ein Produkt der Fermentation - sowie meist schwarzes Gemüse/Obst ein Zeichen von Fermenation ist. Siehe Vanille, schwarze Nüsse, Oliven, schwarzer Knoblauch.
Besonders faszinierend an den schwarzen Limetten ist der Prozess. Diese werden in Salzlake quasi mit einer Salz-Schutzschicht versehen (ählich wie auch Hartkäse in Salzlake eine Schutzschicht erhält). Dann werden sie getrocknet. Aber weil im Inneren der Zitrone immer noch Bakterien aktiv sind, fermentiert sie quasi von innen heraus, während sie von außen hinein trocknet. Irgendwann übernimmt die Trocknung und stoppt somit die Fermentation.
Das Produkt hat eine wesentlich aromatischere Komponente, als es eine rein getrocknete Zitrone hätte. Von der Optik gar nicht zu sprechen.
