Schwarzer Knoblauch ist gewöhnlicher weißer Knoblauch, der durch einen natürlichen Fermentationsprozess zu einer süßeren, milderen und geschmacklich komplexeren Version wird.
Der Fermentationsprozess dauert mehrere Wochen und findet bei einer Temperatur um die 60°C statt. Dabei verändert er die Farbe von weiss wie Schnee, zu schwarz wie Ebenholz. Nein, kein Märchen - sondern eher eine delikate Süssigkeit, die zwischen Karamell und Balsamico oszilliert. Nur im Abgang merkt der gaumenversierte Blindverkoster eventuell, dass das irgendwann mal ein Knoblauch war.
Denn der stechende Knoblauch-Geruch hat sich während der Fermenentation verflüchtigt - geblieben ist ein balsam-umami-karamell Aroma. Mundgeruch ADE!
Wer schwarzen Knoblauch auf Grund seiner gesundheitlichen Vorteile genießt, sollte ihn umbedingt in seiner Reinform probieren. Warum das gute Zeug in Kapseln verstecken, wenn es soooo gut schmeckt.
Wird bereits ausgelöst im Rexglas geliefert!
Auch in der Knolle erhältlich... zum selber auspacken quasi.
Zutaten: Bio Knoblauch und Zeit
Füllmenge: 60g
Was passiert bei der Fermentation von schwarzem Knoblauch?
Während der Fermentation von schwarzem Knoblauch finden verschiedene chemische Veränderungen statt. Der Hauptprozess, der während der Fermentation auftritt, ist die sogenannte Maillard-Reaktion. Dabei reagieren die Aminosäuren im Knoblauch mit den reduzierenden Zuckern und führen zu einer Bräunung und Karamellisierung der Knoblauchzehen.
Während dieses Fermentationsprozesses entwickelt sich der charakteristische süßliche und umamiartige Geschmack des schwarzen Knoblauchs. Gleichzeitig entstehen neue Verbindungen, wie zum Beispiel S-Allyl-Cystein, das ein starkes antioxidatives Potenzial aufweist.
Ist schwarzer Knoblauch bekömmlicher?
Die Fermentation bewirkt eine Verringerung des Allicin-Gehalts im Knoblauch. Allicin ist eine Schwefel-Verbindung, daher der strenge Geruch und der beißende Geschmack, ißt man ihn roh.
Durch den Fermentationsprozess wird das Allicin abgebaut. Die Schärfe ist weg - kein Mundgeruch.
Wie verwendet man schwarzen Knoblauch?
Viele unserer Kunden naschen ihn einfach. Aber er eignet sich auch hervorragend zum Kochen. In Tomatensugas, Paprikasalsas oder wir lieben ihn besonders in Fleischsaucen.
Er passt in unser Risotto mit schwarzem Knoblauch, auf eine schnelle Pasta und sogar in Eiscremen wurde er gesichtet.
Ist schwarzer Knoblauch gesünder, als der weiße?
Schwarzer Knoblauch hat gegenüber rohem weißen Knoblauch in mehreren Bereichen gesundheitliche Vorteile:
- Er ist milder im Geschmack und besser verträglich, besonders für Menschen mit empfindlichem Magen.
- Der Fermentationsprozess steigert die Antioxidantien und bioaktiven Verbindungen, die entzündungshemmend wirken und die allgemeine Gesundheit fördern.
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