Schwarzer Knoblauch ist das Produkte einer über mehrere Wochen dauernden Fermentation. Dabei wird frischer, blütenweißer Knoblauch  bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit fermentiert. Dadurch entwickelt der Knoblauch eine dunkle, weiche Textur und eine tiefschwarze Farbe.
 
Während des Fermentationsprozesses verwandeln sich die in Knoblauch enthaltenen Zucker und Aminosäuren in komplexe Verbindungen. Dabei bildet er ein einzigartiges Geschmacksprofil aus. Schwarzer Knoblauch hat einen süßen, karamellartigen Geschmack mit einer milden Knoblauchnote. Durch die lange Fermentationszeit wird das Allicin umgewandet. Der beißend scharfe Knoblauchgeschmack verschwindet zugunsten seiner süß, sauren Eigenschaften. 
Einfach die kleinen schwarzen "Trüffel" aus der ganzen Knolle lösen und los geht es. Übrigens, die Schale enthält auch noch viel Aroma. Wir kochen Sie in Gemüsefonds gerne mit.
 
Schwarzer Knoblauch bereichert Saucen wie Tomatensugos, Paprikasalsas und Fleischsaucen. Viele unsere Kunden naschen ihn einfach so... und in unserem Risotto mit schwarzem Knoblauch ist er ein absolutes Highlight. Weitere Information und Tips haben wir auf unserer Anleitungsseite gesammelt.
 
Zutaten: Bio Knoblauch und Zeit
Herkunft Knoblauch: Gärtnerei Bioschanze, Wien, Österreich
 
Online bestellen oder direkt in der Stumpergasse kaufen.