Ich esse selten Huhn. Die geschundenen Tiere aus Massenhaltung... pfuiteufel. Aber an Samstagen gibt es am Markt einen Biobauern, der hat sehr schöne Hühner mit zartgelbem Teint ... und gelegentlich kauf ich dann eins. Qualitativ hochwertiges Huhn ist per se schon zart... ABER an mein Huhn kommt nur mehr Umami Rub, Wasser und etwas Butter. Umami Rub ist eine Schimmelkultur auf Gersten Basis- im Fachbegriff Shio Koji. Fleisch jeglicher Art profitiert MASSIV von dieser Behandlu

Bei diesen Temperaturen hat niemand Lust eine zusätzliche Hitzequelle in der Küche zu erzeugen durch stundenlanges Kochen von Schmorgerichten oder Fonds. Aber essen will man dennoch - also etwas Schnelles bevor es wieder unter einen schattigen Baum geht (wenn man denn einen hat) oder in den Windkanal des Ventilators. Rindergarum ist die Essenz von Rind. Mit Hilfe des Koji-Bakteriums wird nach reiflicher Fermentation eine dichte, dunkle Sauce geerntet. Pures Umami.... und meh

Mein Spleen mit Farben! Es hört sich vielleicht komisch an, aber wenn ich Neues ausprobiere, lasse ich mich primär vom Farbenspiel der Zutaten leiten. Ich würde nie etwas Dunkelrotes (rote Rüben) mit Spargel machen. Tricolore ist nicht meine Sache. Braunes zu Braunem, Rotes zu Rotem, Weißes zu Weißem usw... bis hinunter zu meinen vielen Küchenhelfern - Umamipasten, Kräutern, Gewürzen und Ölen... ist es möglichst Ton in Ton. In der Früh am Markt ist derzeit alles Grün, der Spa

Innereien sind grauslich, Rindermark ungesund und Schimmel muss man auch beim Camembert wegschneiden. Hmmm???!!!...Vorurteile und Falschmeldungen, die bis heute fest im Sattel sitzen. Vielmehr stimmt: Innereien müssen schnell verarbeitet werden und haben eine kurze Haltbarkeit, was sie sehr uninteressant für Supermärkte & Co macht, sie sind aber wahre Vitaminbomben (B6 & B12). Rindermark enthält viel Omega3 und ist auf jedem Fall einem Antibiotika-Lachs vorzuziehen. Und wenn

Zur roten Rübe habe ich ein gespaltenes Verhältnis. Als Kind wurde als Beilage mit Essig & Öl ausschließlich von meiner Mutter und Großmutter verspeist. Die Oberösterreicher geben ihr dann mit dem Namen Rauna auch den entsprechend archaischen Namen. Als ich dann unlängst die Welt der baltisch, russischen Brote entdeckte anhand eines fantastischen Brot-Backblog und ich mich an Borodinsky-Brot aus 1940 wagte, mußte das nötige Gemüse-Pairing her. ROTE RÜBEN. Und siehe da...

Die Nuri-Sardine war auch bereits vor den Horter-Aktionen des ersten Lock-Downs Teil des österreichischen Kulturguts. Das hängt wohl damit zusammen, dass der Großteil dieser Produktion seit Jahren nach Österreich geht. Ein wahres Privileg besieht man sich, mit wieviel Liebe und Ehrfurcht die Sardine in die Dose gelangt... Details siehe hier . Daher hat die Nuri-Sardine Fans, viele Fans nicht erst seit in der edlen Herrengasse in Wien ein Pop-Up Shop sich ausschließlich der Nu

Manchmal entsteht aus der Not (Zeit und Zutaten) etwas wunderbar Herrliches. So auch dieses Rezept. Zu Mittag alle hungrig, im Zwischenfenster lag ein Karfiol / Blumenkohl und schrie... iß mich! Viel war nicht da, eine offene Dose Sardinen, feinste sizilianische Mandeln und "fermentierter Pfeffer". Grüble, grüble... Rezept erdenke... folgendes kam raus & war KÖSTLICH: für 2 Personen ein kleiner Karfiol / Blumenkohl 2 Sardinen und deren Öl 1 große Handvoll Mandeln 1 EL ferm

Mit Hilfe von Miso wird aus dem süßlich, weichem Kürbis ein leicht knusprig, komplexes Gaumenspiel.

Zum Studium der Klassischen Archäologie gehört eine Lehrgrabung. Die absolvierte ich in Carnuntum, jener altehrwürdigen Legionsstadt südlich von Wien. Viel Schweiß und Bier flossen, um dem Erdreich ein paar Relikte der Zivilstadt zu entlocken. Zum Dank für Schaufeln und Schinden bekamen wir jeden Abend ein warmes Mahl in einem nah-gelegenen Gasthof. Eine Kollegin war Vegetarierin und bekam 4! Wochen lang täglich Iglo-Gemüselaibchen serviert, die sie erhobenen Hauptes 4 lange