Bei diesen Temperaturen hat niemand Lust eine zusätzliche Hitzequelle in der Küche zu erzeugen durch stundenlanges Kochen von Schmorgerichten oder Fonds. Aber essen will man dennoch - also etwas Schnelles bevor es wieder unter einen schattigen Baum geht (wenn man denn einen hat) oder in den Windkanal des Ventilators. Rindergarum ist die Essenz von Rind. Mit Hilfe des Koji-Bakteriums wird nach reiflicher Fermentation eine dichte, dunkle Sauce geerntet. Pures Umami.... und meh

Mein Spleen mit Farben! Es hört sich vielleicht komisch an, aber wenn ich Neues ausprobiere, lasse ich mich primär vom Farbenspiel der Zutaten leiten. Ich würde nie etwas Dunkelrotes (rote Rüben) mit Spargel machen. Tricolore ist nicht meine Sache. Braunes zu Braunem, Rotes zu Rotem, Weißes zu Weißem usw... bis hinunter zu meinen vielen Küchenhelfern - Umamipasten, Kräutern, Gewürzen und Ölen... ist es möglichst Ton in Ton. In der Früh am Markt ist derzeit alles Grün, der Spa

Innereien sind grauslich, Rindermark ungesund und Schimmel muss man auch beim Camembert wegschneiden. Hmmm???!!!...Vorurteile und Falschmeldungen, die bis heute fest im Sattel sitzen. Vielmehr stimmt: Innereien müssen schnell verarbeitet werden und haben eine kurze Haltbarkeit, was sie sehr uninteressant für Supermärkte & Co macht, sie sind aber wahre Vitaminbomben (B6 & B12). Rindermark enthält viel Omega3 und ist auf jedem Fall einem Antibiotika-Lachs vorzuziehen. Und wenn

Zur roten Rübe habe ich ein gespaltenes Verhältnis. Als Kind wurde als Beilage mit Essig & Öl ausschließlich von meiner Mutter und Großmutter verspeist. Die Oberösterreicher geben ihr dann mit dem Namen Rauna auch den entsprechend archaischen Namen. Als ich dann unlängst die Welt der baltisch, russischen Brote entdeckte anhand eines fantastischen Brot-Backblog und ich mich an Borodinsky-Brot aus 1940 wagte, mußte das nötige Gemüse-Pairing her. ROTE RÜBEN. Und siehe da...