Eine schnelle, aber eindrucksvolle Vorspeise und ein toller Auftakt für ein Festmahl.

Bei der jährlichen Gesundenuntersuchung ist mein Mann dieses Jahr bei Vitamin B12 durchgefallen. Viel zu wenig. Führt unter anderem zu lästiger Gereiztheit - aha! Da das hier keiner brauchen kann, bin ich schnurstracks zum Fischhändler um eine ordentliche Portion Muscheln & Algen. Muscheln haben extrem viel Vitamin B12. Ihr Lebensraum steckt voller Bakterien und Mikroorganismen, die Vitamin B12 produzieren. Die Muschel schnabuliert diese und lagert das wertvolle Vitamin in ih

mit Video-Anleitung Meine Tochter ist 12 und wäre am liebsten Vegetarier. Leider ist sie "nicht so ein Fan" der meisten Gemüse. Kohlehydrate & Fleisch gehen immer. Umso erstaunlicher, dass dieses Gericht voll ins Blaue traf... nicht nur bei ihr, sondern auch immer ein Hit bei uns im Restaurant. Das Beste an dem Ganzen ist jedoch, dass die Zubereitung grad mal 10 Minuten dauert! Es ist kinderleicht zu kochen, deshalb hab ich das Kind kochen lassen. Hat gut funktioniert, bis es

Nichts bringt einen Sommertag meiner Kindheit so lebhaft zurück, als wenn es B'soffenen Kapuziner gibt. Nichts war erfrischender. Nichts besser. Als Dessert tanzt er eigentlich komplett aus der Reihe. Optisch kann er mit Motivtorten und aufgespritzen Cupcakes nicht wirklich mit. Auch deskriptiv macht er es einem nicht leicht "Nusskuchen mit kaltem Most". All das macht er wett mit 2 Dingen a) einem super coolen Namen b) einer einzigartigem Saftigkeit Man muß ihn probiert hab

Ein Gericht der ersten Stunde im Augora war unser Mohnwels auf Bohnenpürree mit gegrillten Kraut. Für zu Hause ist das aber ein aufwendiges Gericht mit etlichen Vorbereitungen (Bohnen) und Zubehör (Griller). Daher hier die schnelle Heimvariante, die auch ich zu Hause zaubere, wenn es schnell gehen muß. Das Mohnmiso harmoniert wunderbar mit dem rotfleischigen Fisch und macht eine feine Mohnkruste an der Oberfläche. Von meiner Tochter als "es schmeckt hervorragend, Mama!" gouti

Tartar mit Koji Roter Rübe "Thomas, rote beete" steht auf meinem Handy, wenn Thomas Marquart anruft. Mittlerweilen heißt es für uns alle nur mehr "Rauna", Thomas heißen viele, aber es gibt nur den einen Rauna. Ich erinnere mich gut, als vor gut 2 Jahren die Tür im Augora aufging, und ein junger Mann durchschlüpfte. Vorsichtig taxierte er unsere Produkte, vorsichtig begann er ein Gespräch und vorsichtig schob er mir ein Glas mit einem pelzigen Inhalt herüber. Aus der Literatur

Porridge mit Umami Liquid Umami Liquid ist eine fermentierte Reismilch, in Japan als Amazake bezeichnet, was soviel wie süßer Sake bedeutet. Den für die Fermentation eingesetzten Koji gelingt es eine feine, subtile Süße aus dem Reis zu kitzeln. Die Einsatzmöglichkeiten sind quasi unbegrenzt, denn Umami Liquid tut zwei Dinge: es gibt natürliche Reissüße in ein Gericht es befeuert die enzymatische Aktivität. WAS???? Wer hat da im Biologieunterricht nicht aufgepasst. 🧐 Kurzum:

Salzgurken selber machen In der Nähe meines Elternhauses liegt das Eferdinger Becken. Dort muss sich zu Ur-Zeiten ein Meer aufgetan haben. Laut Wikipedia ein Molassemeer, heute ist es das Gurkerl-Meer. Dessen Bändiger heißt seit vielen Jahren Efko. Dort werden sie alle, ob klein, mittel oder groß in Gläser gequetscht und mit Essig haltbar gemacht. Und so hat die Essiggurke die Salzgurke eigentlich verdrängt. Weiter unten im Supermarkt Regal findet man hin und wieder auch ein

Karpfen oder nicht Karpfen... das ist eigentlich nicht die Frage. Die meisten (Österreicher) haben sie wahrscheinlich, ihre höchstpersönliche Karpfen-Story. Meine geht so: Meine Eltern haben einen kleinen Teich am Grundstück, nicht groß, aber doch ein Gewässer. Als Kinder wurde uns die Annäherung strengstens untersagt, aber eines Tages wurden dort Karpfen eingesetzt. Das war natürlich faszinierend, und so lagen mein Bruder und ich am Steg besagten Teiches (wenn man liegt, kan

Kulinarisch gesehen wähnen wir Österreicher uns gerne eher weit vorne im Spielgeschehen. Lediglich der italienischen und französischen Küche wird eine gewisse historische Überlegenheit eingeräumt. Aber dann kommen ganz bald schon wir, zumindest weit vor deutsch-sprechenden Nachbarn und gaaanz weit vor englisch-sprachigen Nationen, egal auf welchem Kontinent. Dabei ist von der eigentlich österreichischen Küche wenig geblieben, Schnitzel & Schweinsbraten und natürlich die Mehls

Rogen vom Hecht - Parmesan des (heimischen) Meeres Vor Jahren hat mir ein sardischer Arbeitskollege stolz ein Glas mit rötlichen Spänen von seiner Ferragosta-Heimvisite mitgebracht. Die sardische Küche käme ohne Bottarga nicht aus - meinte er. Ich war nicht sonderlich beeindruckt von dem trockenen, klebrigen Zeug... bis ich dann in Sizilien auf eine "echte" Bottarga gestoßen bin.... und seither lässt sie mich nicht los. Während Kaviar die einzelnen Fischeier sind, wird der ge

Als Kind war meine Lieblingsmehlspeise eine Topfentorte. Jedoch eine mit Biskuit und oben einer fluffigen Topfencreme. Mit dem Messer hat meine Mutter dann Schokolade abgeschabt und oben auf die Torte gestreut. Gegessen haben wir dann immer ganz schnell das Biskuit, bevor wir uns genüsslich die Creme auf der Zunge zergehen ließen. Außer an Geburtstagen, da durfte man das Biskuit überlassen und nur die Creme schlecken. Erst spät bin ich mit der Variante gebackene Topfentorte k

Ich esse selten Huhn. Die geschundenen Tiere aus Massenhaltung... pfuiteufel. Aber an Samstagen gibt es am Markt einen Biobauern, der hat sehr schöne Hühner mit zartgelbem Teint ... und gelegentlich kauf ich dann eins. Qualitativ hochwertiges Huhn ist per se schon zart... ABER an mein Huhn kommt nur mehr Umami Rub, Wasser und etwas Butter. Umami Rub ist eine Schimmelkultur auf Gersten Basis- im Fachbegriff Shio Koji. Fleisch jeglicher Art profitiert MASSIV von dieser Behandlu

Bei diesen Temperaturen hat niemand Lust eine zusätzliche Hitzequelle in der Küche zu erzeugen durch stundenlanges Kochen von Schmorgerichten oder Fonds. Aber essen will man dennoch - also etwas Schnelles bevor es wieder unter einen schattigen Baum geht (wenn man denn einen hat) oder in den Windkanal des Ventilators. Rindergarum ist die Essenz von Rind. Mit Hilfe des Koji-Bakteriums wird nach reiflicher Fermentation eine dichte, dunkle Sauce geerntet. Pures Umami.... und meh

Mein Spleen mit Farben! Es hört sich vielleicht komisch an, aber wenn ich Neues ausprobiere, lasse ich mich primär vom Farbenspiel der Zutaten leiten. Ich würde nie etwas Dunkelrotes (rote Rüben) mit Spargel machen. Tricolore ist nicht meine Sache. Braunes zu Braunem, Rotes zu Rotem, Weißes zu Weißem usw... bis hinunter zu meinen vielen Küchenhelfern - Umamipasten, Kräutern, Gewürzen und Ölen... ist es möglichst Ton in Ton. In der Früh am Markt ist derzeit alles Grün, der Spa

Innereien sind grauslich, Rindermark ungesund und Schimmel muss man auch beim Camembert wegschneiden. Hmmm???!!!...Vorurteile und Falschmeldungen, die bis heute fest im Sattel sitzen. Vielmehr stimmt: Innereien müssen schnell verarbeitet werden und haben eine kurze Haltbarkeit, was sie sehr uninteressant für Supermärkte & Co macht, sie sind aber wahre Vitaminbomben (B6 & B12). Rindermark enthält viel Omega3 und ist auf jedem Fall einem Antibiotika-Lachs vorzuziehen. Und wenn

Zur roten Rübe habe ich ein gespaltenes Verhältnis. Als Kind wurde als Beilage mit Essig & Öl ausschließlich von meiner Mutter und Großmutter verspeist. Die Oberösterreicher geben ihr dann mit dem Namen Rauna auch den entsprechend archaischen Namen. Als ich dann unlängst die Welt der baltisch, russischen Brote entdeckte anhand eines fantastischen Brot-Backblog und ich mich an Borodinsky-Brot aus 1940 wagte, mußte das nötige Gemüse-Pairing her. ROTE RÜBEN. Und siehe da...