Fermentieren ist der gezielte Einsatz von Mikroorganismen, um Lebensmittel haltbar, bekömmlich und geschmacklich exzeptionell zu machen.
Keine Zubereitungsart schafft es soviel Geschmack aus einem Lebensmitteln zu holen & en passant soviel gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
Wahrer Luxus ist ein gutes Bauchgefühl
Bekömmliches Essen schmeckt definitiv nicht fad.
Feine Säurenoten schmiegen sich an Gereiftes. Pointiere Schärfe kokettiert mit Umami. Jeder Bissen eine kleine Geschmacksexplosion.
Jede Zutat braucht Ihren Auftritt, ohne je über das gesamte Gericht zu herrschen. Das Equilibrium der Geschmäcker - unser erklärtes Ziel.
Unser Mittagstisch gibt es Di-Sa ab 12 Uhr. So lange bis es aus ist... kommen Sie nicht zu spät!
All about fermentation...
der Großteil unserer Fermente stammt aus unsere Produktion. Eine breite Palette an Gemüsefermenten, Getränken, wie Kombucha und Kefir, daneben Tempeh, Misos, Natto... ALLES WAS GUT IST EBEN.
Fermentiertes von Manufakturen, die wir sehr schätzen, darunter BLVB, MimiFerments, Farmento, Luvi, Wiener Miso uvm.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Persönlich oder in unserem Onlineshop!
Fermente entstehen organisch, chaotisch, aber nicht willkürlich.
Fermentation ist der komplexe, vielschichtige und genussvolle Ausdruck der Natur, abseits der uns zugänglichen Ratio. Fermentation ist die Kunst Mikroorganismen so in Schach zu halten, dass nur die „Guten“ Oberhand behalten.
"Mens sana in corpore sano" wusste vor 2.000 Jahren bereits Juvenal. Die zentrale Rolle der Darmgesundheit für unser körperliche, aber auch für unsere psychische Gesundheit, wird laufend durch Forschungsergebnisse untermauert.
