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MARKTPLATZ DER FERMENTE

ESSEN/KAUFEN & SELBERMACHEN

Di-Fr:  10:30-22:00

Sa:      17:00-22:00

Natto, Tempeh, fermentierte Chilis, Kimchi, Kombucha, Kefir, Salami, schwarzer Knoblauch, Sauerkraut, spontan vergorener Wein und Bier (Lambic, Geuze) …… lasst Euch überraschen!

Denn Essen schmeckt dann gut, wenn alle Geschmacksrichtungen vertreten sind. Ein bisschen süß, sauer, salzig, bitter, adstringierend und umami.

Das Wesen fermentierter Lebensmittel ist es diese Komponenten freizusetzen.

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FERMENTIERTES ESSEN

RESTAURANT/ SCHANIGARTEN & TAKE AWAY

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Ingwer fermentieren

Wozu passt Kimchi, wie verwende ich Umami-Pasten und wie schmeckt eigentlich Natto... das und vieles mehr zeigen wir mit unserer Restauration.

Ab Mittag bieten wir täglich variierend 2 Gerichte, eins davon mit Fleisch/Fisch oder vegetarisch/vegan.

Am Abend wird unsere Wochenkarte ergänzte durch feinste Charcuterie mit Produkten aus dem Hause Thum & Liszt, herrlicher Rohmilchkäse trifft auf fermentiertes Gemüse, Sauerteigbrot und jede Menge Umami-Magie.

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FERMENTIERTE LEBENSMITTEL KAUFEN

KOJI /  KIMCHI & KOMBUCHA

GREISSLEREI

In unserem Verkaufslokal in der Stumpergasse 1a bieten wir eine breite Palette an ausgesuchten fermentierten Lebensmittel an.

Sie alle eint, dass sie unpasteurisiert sind und somit voller Leben stecken.

Diverse Kimchis treffen auf Rohmilchkäse, fermentierte Getränke wie Kombucha und Ginger Beer nebst besten Naturwein und Sauerbier. Küchenhelfer wie Umami-Pasten & -Liquids, Garum und Kräutersalze, Senfkaviar und fermentierten Pfeffer sorgen für die richtige Würze. Und dann natürlich ... Vanille, Kakao, Tee und Kaffee.

...eigentlich alles, was gut ist.

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FERMENTATION

          VIELSCHICHTIGER AUSDRUCK DER NATUR

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SELBER FERMENTIEREN

Fermente entstehen organisch, chaotisch, aber nicht willkürlich.

 

Sie sind der komplexe, vielschichtige und genussvolle Ausdruck der Natur, abseits der uns zugänglichen Ratio. Fermentation ist die Kunst Bakterien so in Schach zu halten, dass nur die „Guten“ Oberhand behalten.

Das passiert mit Einsatz von Salz, Temperatur, Sporen, Pilzen – aber immer mit einem erklärten Ziel: wertvolle Bakterien zu erhalten, Vitamine & Nährstoffe freizusetzen

VON DER NATUR - MIT DER NATUR

Wie funktioniert fermentieren?