Fermentation ist der gezielte Einsatz von Mikroorganismen, um Lebensmittel haltbar, bekömmlich und geschmacklich exzeptionell zu machen.
Aus Milch wird Parmesan, aus fadem Chinakohl wird spicy Kimchi, schwer verdauliche Bohnen verwandeln sich zu Miso und Tempeh.
Keine Zubereitungsart schafft es soviel Verve aus einem Lebensmitteln zu holen & en passant soviel gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
Denn wahrer Luxus ist ein gutes Bauchgefühl. Ihr Mikrobiom wird es lieben, ihre Gaumen auch.
Feine Säurenoten schmiegen sich an Gereiftes. Pointiere Schärfe kokettiert mit Umami. Jeder Bissen eine kleine Geschmacksexplosion.
Bekömmliches Essen schmeckt definitiv nicht fad. Jede Zutat braucht Ihren Auftritt, ohne je über das gesamte Gericht zu herrschen. Das Equilibrium der Geschmäcker - unser erklärtes Ziel.
Unser Mittagstisch gibt es Di-Sa ab 12 Uhr. So lange bis es aus ist... kommen Sie nicht zu spät!
Fermente soweit das Auge reicht...
der Großteil unserer Fermente stammt aus unsere Produktion. Eine breite Palette an Gemüsefermenten, Getränken, wie Kombucha und Kefir ein, daneben Tempeh, Misos, Natto... alles was gut ist halt.
Fermentiertes von Manufakturen, die wir sehr schätzen, darunter BLVB, MimiFerments, Farmento, Luvi, Wiener Miso uvm.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Persönlich oder in unserem Onlineshop!
UNSERE ANLEITUNGEN
➤ Gemüse
➤ Kimchi
➤ Milchkefir
➤ Wasserkefir
➤ Kombucha
➤ Essig
➤ Ginger Beer
➤ Schwarzer Knoblauch
➤ Sauerteig
➤ Tempeh
Fermente entstehen organisch, chaotisch, aber nicht willkürlich.
Fermentation ist der komplexe, vielschichtige und genussvolle Ausdruck der Natur, abseits der uns zugänglichen Ratio. Fermentation ist die Kunst Mikroorganismen so in Schach zu halten, dass nur die „Guten“ Oberhand behalten.
"Mens sana in corpore sano" wusste vor 2.000 Jahren bereits Juvenal. Die zentrale Rolle der Darmgesundheit für unser körperliche, aber auch für unsere psychische Gesundheit, wird laufend durch Forschungsergebnisse untermauert.
Fermente helfen unser Mikrobiom zu stärken. Die in Fermenten aktiven Mikroben schützen unseren Organismen und stärken das Immunsystem.
