MARKTPLATZ DER FERMENTE
ESSEN/KAUFEN & SELBERMACHEN

Natto, Tempeh, Kimchi, Kombucha, Kefir, Garum, schwarzer Knoblauch, Sauerkraut, Ginger Beer ……die Liste der Fermente ist lange und auf den ersten Blick eine wilde Mischung aus alten Bekannten und Exoten. Sie alle eint ihre mikrobielle Vielfalt, die sich positiv auf Geschmack & unsere Verdauung auswirkt.

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Essen schmeckt dann gut, wenn alle Geschmacksrichtungen vertreten sind. Ein bisschen süß, sauer, salzig, bitter, adstringierend und umami.

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Das Wesen fermentierter Lebensmittel ist es diese Komponenten freizusetzen.

Feine Säurenoten schmiegen sich an Gereiftes. Pointiere Schärfe kokettiert mit Umami. 

 

Bekömmliches Essen schmeckt definitiv nicht fad. Jede Zutat braucht Ihren Auftritt, ohne je über das gesamte Gericht zu herrschen. Das Equilibrium der Geschmäcker - unser erklärtes Ziel.

Ab Mittag bieten wir täglich variierend 2 Gerichte, eins davon mit Fleisch/Fisch oder vegetarisch/vegan. Natürlich mit Fermentiertem. Der Großteil unserer Gerichte sind glutenfrei.

Greißlerei

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Auf unserem Marktplatz der Fermente in der Stumpergasse 1a bieten wir eine breite Palette an ausgesuchten fermentierten Lebensmittel an.

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Sie alle eint, dass sie unpasteurisiert sind und somit voller Leben stecken.

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Diverse Kimchis treffen auf Rohmilchkäse, fermentierte Getränke wie Kombucha und Ginger Beer nebst besten Naturwein und Sauerbier. Küchenhelfer wie Umami-Pasten & -Liquids, Garum, Shio Koji und Amazake. Schwarzer Knoblauch, Senfkaviar und fermentierten Pfeffer sorgen für die richtige Würze. Und dann natürlich ... Vanille, Kakao, Tee und Kaffee.

...eigentlich alles, was gut ist.

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