MARKTPLATZ DER FERMENTE
ESSEN/KAUFEN & SELBERMACHEN

Natto, Tempeh, fermentierte Chilis, Kimchi, Kombucha, Kefir, Salami, schwarzer Knoblauch, Sauerkraut, spontan vergorener Wein und Bier (Lambic, Geuze) …… lasst Euch überraschen!

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Denn Essen schmeckt dann gut, wenn alle Geschmacksrichtungen vertreten sind. Ein bisschen süß, sauer, salzig, bitter, adstringierend und umami.

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Das Wesen fermentierter Lebensmittel ist es diese Komponenten freizusetzen.

Wir sind in Ferien.

Ab 24.August sind wir wieder da!

Fermentiertes Gemüse, Kimchis, mit Koji gereiftes Fleisch, Salzzitronen im Wermut, Tempeh mit Hotsauces... und jede Menge umami. 

Ab Mittag bieten wir täglich variierend 2 Gerichte, eins davon mit Fleisch/Fisch oder vegetarisch/vegan. Natürlich mit Fermentiertem.

Am Abend wird unsere Wochenkarte ergänzte durch feinste Charcuterie mit Produkten aus dem Hause Thum & Liszt, herrlicher Rohmilchkäse trifft auf fermentiertes Gemüse, Sauerteigbrot und jede Menge Umami-Magie.

Greißlerei

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Auf unserem Marktplatz der Fermente in der Stumpergasse 1a bieten wir eine breite Palette an ausgesuchten fermentierten Lebensmittel an.

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Sie alle eint, dass sie unpasteurisiert sind und somit voller Leben stecken.

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Diverse Kimchis treffen auf Rohmilchkäse, fermentierte Getränke wie Kombucha und Ginger Beer nebst besten Naturwein und Sauerbier. Küchenhelfer wie Umami-Pasten & -Liquids, Garum auf Koji Basis. Schwarzer Knoblauch, Senfkaviar und fermentierten Pfeffer sorgen für die richtige Würze. Und dann natürlich ... Vanille, Kakao, Tee und Kaffee.

...eigentlich alles, was gut ist.

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SALZZITRONEN

Fermente entstehen organisch, chaotisch, aber nicht willkürlich.

Fermentation ist der komplexe, vielschichtige und genussvolle Ausdruck der Natur, abseits der uns zugänglichen Ratio. Fermentation ist die Kunst Bakterien so in Schach zu halten, dass nur die „Guten“ Oberhand behalten.

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Das passiert mit Einsatz von Salz, Temperatur, Sporen, Pilzen – aber immer mit einem erklärten Ziel: wertvolle Bakterien zu erhalten, Vitamine & Nährstoffe freizusetzen.

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Fermente helfen unser Mikrobiom zu stärken.

War die Verwertung aller Bestandteile des Tieres und der Pflanze noch vor 80 Jahren eine lebensnotwendige Selbstverständlichkeit, ist Nachhaltigkeit heute ein Thema von Wenigen. Dabei ist im Haushalt die Verwertung von überschüssigem Gemüse, Brot aber auch Resten von Wein und Bier mittels Fermentation leicht anwendbar.

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Wir zeigen in unseren Workshops wie man Fermentiertes selbermachen kann. Gemüse milchsauer, fermentierte Getränke wie Kombucha und vieles mehr...